Galette de pois chiches ligure (Farinata di Ceci)
Farinata di ceci Dites : fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
La farinata di ceci est la galette de pois chiches chérie de la Ligurie : une fine préparation dorée à base de pois chiches finement moulus, d'eau, de sel et d'huile d'olive. Cuite dans une poêle brûlante, elle ressort croustillante et légèrement foncée sur les bords, avec un cœur moelleux et crémeux. Elle se déguste chaude comme en-cas de rue, nature ou avec du poivre noir, et elle est naturellement sans gluten, ce qui explique pourquoi elle reste populaire bien au-delà de la côte ligure.
Galette de pois chiches ligure (Farinata di Ceci)
Farinata di ceci
Prononcé fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Pour la cuisson
Préparation
Fouettez le besan, l'eau et le sel dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et sans grumeaux, puis incorporez les 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive. Couvrez et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit dans une cuisine fraîche.
Au moment de cuire, préchauffez le four à 475°F (245°C) et placez une poêle en fonte de 12 pouces (30 cm) ou un autre plat lourd allant au four à l'intérieur pour qu'elle chauffe pendant 15 minutes.
Retirez soigneusement la poêle chaude, versez les 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile pour la poêle et faites tourner pour enrober le fond et un peu les bords, puis remettez-la au four pendant 2 minutes pour qu'elle soit brûlante.
Écumez la mousse éventuelle de la pâte reposée et donnez-lui un rapide coup de fouet ; elle doit être aussi liquide que de la crème épaisse. Versez-la d'un seul coup dans la poêle chaude huilée — elle doit grésiller fortement sur les bords.
Parsemez le romarin sur le dessus, si vous en utilisez, et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et prise, que le centre tremble à peine lorsque vous secouez la poêle, et que les bords soient croustillants, plus foncés et se détachent des parois.
Laissez la farinata reposer dans la poêle pendant 5 minutes, puis décollez-la avec une spatule, faites-la glisser sur une planche, poivrez et coupez en parts. Servez chaud.
Variante régionale : Galette de pois chiches toscane (Cecina)
Utilisez la même pâte et le même temps de repos, mais versez-la dans un moule rond plus large et généreusement huilé pour que la couche soit plus fine. Faites cuire à la même température pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et très croustillante partout, et terminez avec une bonne mouture de poivre noir et un filet d'huile d'olive nouvelle.
Notes du cuisinier
- Le besan est simplement constitué de pois chiches secs finement moulus et donne la meilleure texture ; une farine plus grossière donne une galette plus granuleuse.
- Le long repos n'est pas facultatif — il hydrate la farine de pois chiches pour que le centre devienne crémeux au lieu d'être pâteux.
- Sortez la farinata du four alors que le centre est encore légèrement mou ; elle raffermit en refroidissant, et une cuisson excessive la rend sèche et cassante.
À servir avec
Parts chaudes avec du poivre noir et un verre de vin blanc sec, ou comme en-cas à emporter.
Préparer à l'avance et conservation
À consommer de préférence frais ; conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffez dans un four à 425°F (220°C) pendant 5 minutes pour rendre les bords croustillants.
