Ligurische kikkererwtenpannenkoek (Farinata di Ceci)
Farinata di ceci Zeg het: fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
Farinata di ceci is de geliefde kikkererwtenpannenkoek van Ligurië: een dunne, goudgebakken koek van weinig meer dan fijngemalen kikkererwten, water, zout en olijfolie. Gebakken in een gloeiend hete pan komt hij er krokant en aan de randen licht gebruind uit, met een zachte, custardachtige kern. Hij wordt warm gegeten als straatsnack, naturel of met zwarte peper, en hij is toevallig van nature glutenvrij, waardoor hij ver buiten de Ligurische kust populair is gebleven.
Ligurische kikkererwtenpannenkoek (Farinata di Ceci)
Farinata di ceci
Uitgesproken als fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Batter
Om te bakken
Bereiding
Klop de besan, het water en het zout in een grote kom tot een volledig glad mengsel zonder klontjes, en roer dan de 2 eetlepels (30 ml) olijfolie erdoor. Dek af en laat het beslag minstens 4 uur rusten op kamertemperatuur, of een nacht in een koele keuken.
Verwarm bij het bakken de oven tot 475°F (245°C) en zet een gietijzeren koekenpan van 12 inch (30 cm) of een andere zware ovenvaste pan 15 minuten in de oven.
Haal de hete pan voorzichtig uit de oven, giet de 2 eetlepels (30 ml) olie voor de pan erin en draai de pan rond zodat de bodem en een klein beetje van de zijkanten bedekt zijn. Zet de pan 2 minuten terug in de oven tot hij dampend heet is.
Schep eventueel schuim van het geruste beslag en klop het snel door; het moet zo dun zijn als slagroom. Giet het in één keer in de hete, geoliede pan — het moet luid sissen rond de randen.
Strooi de rozemarijn erover, indien gebruikt, en bak 20-25 minuten, tot het oppervlak goudbruin en stevig is, het midden nauwelijks wiebelt als je aan de pan duwt, en de randen krokant, donkerder zijn en loslaten van de zijkanten.
Laat de farinata 5 minuten in de pan rusten, maak hem dan los met een spatel, schuif hem op een plank, maal er zwarte peper over en snijd in partjes. Serveer warm.
Regionale variant: Toscaanse kikkererwtenpannenkoek (Cecina)
Gebruik hetzelfde beslag en dezelfde rusttijd, maar giet het in een bredere, royaal geoliede ronde bakvorm zodat de laag dunner is. Bak op dezelfde temperatuur 15-20 minuten, tot hij diep goudbruin en overal zeer krokant is, en eindig met een flinke draai zwarte peper en een scheutje nieuwe olijfolie.
Notities van de kok
- Besan is gewoon fijngemalen gedroogde kikkererwten en geeft de beste textuur; een grover meel maakt het gebak korreliger.
- De lange rusttijd is niet optioneel — het hydrateert het kikkererwtenmeel zodat het midden custardachtig wordt in plaats van plakkerig.
- Haal de farinata eruit terwijl het midden nog licht zacht is; het wordt steviger naarmate het afkoelt, en te lang bakken maakt het droog en bros.
Serveer met
Warme partjes met zwarte peper en een glas droge witte wijn, of als snack voor onderweg.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst vers; bewaar tot 2 dagen in de koelkast en verwarm 5 minuten in een oven van 425°F (220°C) om de randen weer krokant te maken.
