Farinata di Ceci
Farinata di ceci Si pronuncia: fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
La farinata di ceci è l'amata frittella di ceci della Liguria: una sottile e dorata preparazione al forno a base di poco più che ceci finemente macinati, acqua, sale e olio d'oliva. Cotta in una teglia rovente, risulta croccante e leggermente brunita ai bordi con un cuore morbido e cremoso. Si mangia calda come street food, nature o con pepe nero, ed è naturalmente senza glutine, motivo per cui è rimasta popolare ben oltre la costa ligure.
Farinata di Ceci
Farinata di ceci
Pronunciato fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pastella
Per la cottura
Procedimento
Sbatti il besan, l'acqua e il sale in una ciotola capiente fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi, quindi incorpora i 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva. Copri e lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 4 ore, o per tutta la notte in una cucina fresca.
Quando sei pronto a cuocere, preriscalda il forno a 475°F (245°C) e metti una padella di ghisa da 12 pollici (30 cm) o un'altra teglia pesante adatta al forno a scaldarsi per 15 minuti.
Estrai con cautela la padella calda, versa i 2 cucchiai (30 ml) di olio per la teglia e fai ruotare per rivestire il fondo e un po' dei lati, quindi rimettila in forno per 2 minuti finché non è fumante.
Togli la schiuma dalla pastella riposata e dai una rapida mescolata; dovrebbe essere fluida come panna liquida. Versala nella padella calda oliata in un solo colpo — dovrebbe sfrigolare rumorosamente ai bordi.
Spargi il rosmarino sulla superficie, se lo usi, e cuoci per 20-25 minuti, finché la superficie è dorata e rappresa, il centro appena tremola quando muovi la padella e i bordi sono croccanti, più scuri e si staccano dai lati.
Lascia riposare la farinata nella padella per 5 minuti, poi staccala con una spatola, falla scivolare su un tagliere, macina sopra del pepe nero e taglia a spicchi. Servi calda.
Variante regionale: Cecina (Cecina)
Usa la stessa pastella e lo stesso tempo di riposo, ma versala in una teglia rotonda più ampia e generosamente oliata in modo che lo strato sia più sottile. Cuoci alla stessa temperatura per 15-20 minuti, finché non è ben dorata e molto croccante ovunque, e completa con una macinata abbondante di pepe nero e un filo di olio nuovo.
Note del cuoco
- Il besan è semplicemente farina di ceci secchi finemente macinati e dà la migliore consistenza; una farina più grossolana rende la cottura più granulosa.
- Il riposo lungo non è facoltativo — idrata la farina di ceci in modo che il centro diventi cremoso invece che pastoso.
- Tira fuori la farinata mentre il centro è ancora leggermente morbido; si compatta raffreddandosi, e cuocerla troppo la rende secca e fragile.
Servi con
Spicchi caldi con pepe nero e un bicchiere di vino bianco secco, o come snack da passeggio.
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare preferibilmente fresca; conserva in frigorifero fino a 2 giorni e riscalda in forno a 425°F (220°C) per 5 minuti per rendere croccanti i bordi.
