Clătită liguriană cu năut (Farinata di Ceci)
Farinata di ceci Spune: fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
Farinata di ceci este iubita clătită cu năut din Liguria: o coptură subțire și aurie din puțin mai mult decât năut măcinat fin, apă, sare și ulei de măsline. Coaptă într-o tigaie încinsă tare, iese crocantă și ușor închisă la margini, cu un miez moale și cremos. Se mănâncă caldă ca gustare de stradă, simplă sau cu piper negru, și se întâmplă să fie în mod natural fără gluten, motiv pentru care a rămas populară departe dincolo de coasta Liguriei.
Clătită liguriană cu năut (Farinata di Ceci)
Farinata di ceci
Pronunțat fah-ree-NAH-tah dee CHEH-chee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Pentru coacere
Metodă
Amestecă besanul, apa și sarea într-un bol mare cu un tel până devin complet netede și nu mai rămân cocoloașe, apoi încorporează cele 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline. Acoperă și lasă aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 4 ore, sau peste noapte într-o bucătărie răcoroasă.
Când ești gata să coaci, încălzește cuptorul la 475°F (245°C) și pune o tigaie de fontă de 12 inci (30 cm) sau altă tavă grea rezistentă la cuptor înăuntru pentru a se încălzi timp de 15 minute.
Scoate cu grijă tigaia fierbinte, toarnă cele 2 linguri (30 ml) de ulei pentru tavă și rotește-o pentru a acoperi baza și puțin din pereți, apoi pune-o înapoi în cuptor pentru 2 minute ca să se încingă tare.
Îndepărtează spuma de pe aluatul odihnit și amestecă-l rapid cu un tel; ar trebui să fie la fel de subțire ca smântâna lichidă. Toarnă-l în tigaia fierbinte unsă dintr-o dată — ar trebui să sfârâie tare la margini.
Presară rozmarinul deasupra, dacă folosești, și coace timp de 20-25 de minute, până când suprafața este aurie și fermă, centrul abia se clatină când miști tigaia, iar marginile sunt crocante, mai închise la culoare și se desprind de pereți.
Lasă farinata să se așeze în tigaie timp de 5 minute, apoi desprinde-o cu o spatulă, alunec-o pe un tocător, macină piper negru deasupra și taie-o în felii. Servește caldă.
Variantă regională: Clătită toscană cu năut (Cecina)
Folosește același aluat și același timp de odihnă, dar toarnă-l într-o tavă rotundă mai largă, unsă generos, astfel încât stratul să fie mai subțire. Coace la aceeași temperatură timp de 15-20 de minute, până devine profund aurie și foarte crocantă peste tot, și termină cu piper negru măcinat din belșug și un strop de ulei de măsline nou.
Notele bucătarului
- Besanul este pur și simplu năut uscat măcinat fin și oferă cea mai bună textură; o făină mai grosieră dă o coptură mai grunjoasă.
- Odihna lungă nu este opțională — hidratează făina de năut astfel încât mijlocul să devină cremos în loc de cleios.
- Scoate farinata când centrul este încă ușor moale; se întărește pe măsură ce se răcește, iar coacerea excesivă o face uscată și fragilă.
Servește cu
Felii calde cu piper negru și un pahar de vin alb sec, sau ca gustare pe fugă.
Pregătește în avans și depozitare
Cel mai bine se mănâncă proaspătă; se păstrează la frigider până la 2 zile și se reîncălzește într-un cuptor la 425°F (220°C) timp de 5 minute pentru a face marginile crocante.
