Brazylijski hot dog (Cachorro-Quente)
Cachorro-quente Wymów: ka-SHOH-hoo KEN-chee
Brazylijski cachorro-quente to hot dog zamieniony w pełny posiłek: miękka bułka wypełniona kiełbasą duszoną w sosie pomidorowym, hojna łyżka kremowego purée ziemniaczanego, słodka kukurydza, groszek, świeży vinagrete z pomidorów i cebuli oraz garść chrupiących ziemniaków w zapałkę. Sprzedawany z wózków ulicznych i przydrożnych lanchonetes w całym kraju, a także przygotowywany w domu na urodziny i późne kolacje. Efekt jest niechlujny, sycący i warstwowy — miękki, sosowy i chrupiący jednocześnie.
Brazylijski hot dog (Cachorro-Quente)
Cachorro-quente
Wymawiane ka-SHOH-hoo KEN-chee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Hot dogi
Purée ziemniaczane (purê)
Vinagrete
Dodatki
Sposób przygotowania
Najpierw przygotuj vinagrete, aby smaki się przegryzły: wymieszaj w misce pokrojone pomidory, cebulę, natkę pietruszki, ocet, oliwę z oliwek i sól, odstaw w temperaturze pokojowej.
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez 15–18 minut, aż nóż wbije się bez oporu. Odsącz dobrze i pozwól parować przez minutę.
Ugnieć gorące ziemniaki z masłem, następnie wbij ciepłe mleko i sól, ubijając do gładkości, gęstości i puszystości. Przykryj i trzymaj w cieple.
Rozgrzej olej na szerokiej patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, następnie dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund, aż uwolni aromat.
Wlej krojone pomidory, wodę, oregano, paprykę, sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje i przestanie smakować surowo.
Włóż kiełbaski do sosu, zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 10 minut, obracając raz, aż będą pulchne, gorące i lekko zabarwione sosem. Trzymaj je w sosie poza ogniem.
Podgrzej bułki w niskiej temperaturze piekarnika lub przekrojone na pół na suchej patelni przez 1–2 minuty, aż będą miękkie i lekko podpieczone na brzegach.
Złóż każdego hot doga. rozsmaruj grubą warstwę purée ziemniaczanego wewnątrz bułki, dodaj kiełbaskę, polej obficie sosem, następnie dodaj kukurydzę, groszek, vinagrete i odrobinę ketchupu i musztardy.
Zakończ garścią batata palha i skrop majonezem, podawaj natychmiast, gdy słupki ziemniaczane są jeszcze chrupiące.
Wariant regionalny: Prasowany hot dog (Cachorro-quente prensado)
Bardzo popularny w São Paulo, ten wariant jest przygotowywany z purée ziemniaczanym, sosem, vinagrete i plastrem mozzarelli lub startym serem wewnątrz bułki, a następnie prasowany w gorącym grillu do kanapek (lub ciężkiej patelni dociśniętej garnkiem) przez 3–4 minuty z każdej strony. Bułka staje się chrupiąca i złocista, ser się rozpuszcza, a nadzienie się scala; batata palha i majonez dodaje się dopiero po prasowaniu.
Uwagi kucharza
- Ugniataj ziemniaki, gdy są gorące, i przestań, gdy tylko będą gładkie — zbyt długie ugniatanie sprawia, że purée staje się kleiste.
- Trzymaj kiełbaski w sosie i podgrzewaj delikatnie; intensywne gotowanie powoduje pękanie skórek.
- Dodaj batata palha w ostatniej chwili, aby pozostała chrupiąca w kontakcie z miękką bułką.
Podawaj z
Zimna Guaraná lub świeży sok z trzciny cukrowej, z dużą ilością serwetek.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Sos pomidorowy, purée ziemniaczane i vinagrete można przechowywać w lodówce do 2 dni; podgrzej sos i purée delikatnie i składaj hot dogi na zamówienie.
