Urugwajska kanapka ze stekiem (Chivito al Pan)
Chivito al pan Powiedz to: chee-VEE-toh ahl PAHN
Uwielbiana urugwajska kanapka ze stekiem, chivito al pan, składa cienki stek wołowy z szynką, roztopioną mozzarellą, chrupiącym boczkiem, jajkiem sadzonym, sałatą, pomidorem, oliwkami i majonezem w miękkiej, tostowanej bułce. Jest to podstawa kawiarni i domów, jedzona na lunch, obiad lub późną przekąskę. Kanapka jest sycąca i niechlujna, kontrastując soczyste mięso i roztopiony ser z wędzonym boczkiem, świeżą sałatką i kremowym majonezem. Nazwa oznacza 'małą kozę', ale nowoczesne chivito jest zdecydowanie wołowe i jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań Urugwaju.
Urugwajska kanapka ze stekiem (Chivito al Pan)
Chivito al pan
Wymowa: chee-VEE-toh ahl PAHN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the sandwiches
For cooking and assembly
Przygotowanie
Usmaż boczek na dużej patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupki i głęboko złocisty, 8-10 minut; odsącz na ręcznikach papierowych. Na tej samej patelni usmaż jajka na 1 łyżeczce (5 ml) oleju roślinnego, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną miękkie, 2-3 minuty, następnie dopraw solą i pieprzem i trzymaj w cieple.
Przetnij bułki i posmaruj przekrojone strony masłem. Opiecz je stroną przekrojoną w dół na czystej patelni lub pod grillem, aż będą złociste i lekko chrupkie, 1-2 minuty; odstaw.
Osusz steki i dopraw obie strony solą i pieprzem. Rozgrzej pozostały olej roślinny na dużej patelni lub patelni grillowej na dużym ogniu, aż będzie się iskrzył.
Smaż steki 1-2 minuty z każdej strony dla cienkich kawałków, aż się zrumienią i będą prawie ugotowane. W ostatniej minucie nałóż na każdy stek plaster szynki i dwa plastry mozzarelli, przykryj patelnię i gotuj, aż ser się roztopi, około 1 minuty.
Posmaruj majonezem obie przekrojone strony każdej opieczonej bułki. Na dolnych połówkach ułóż po dwie liście sałaty i kilka plastrów pomidora.
Na warstwę pomidora połóż stek z szynką i roztopionym serem. Dodaj dwa plastry boczku, jajko sadzone i garść oliwek.
Dodaj trochę więcej majonezu, jeśli chcesz, przykryj górnymi bułkami i delikatnie dociśnij. Podawaj natychmiast, gdy ser jest roztopiony, a jajko ciepłe.
Wariant regionalny: Chivito al Plato (Chivito on a Plate)
Pomiń bułki i majonez rozsmarowany na chlebie. Podawaj stek z szynką, roztopioną mozzarellą, boczkiem i jajkiem sadzonym na talerzu z sałatą, pomidorem, oliwkami i hojną łyżką majonezu; dodaj obok gorące frytki lub sałatkę ziemniaczaną. Te same dodatki je się nożem i widelcem, a ser powinien być roztopiony na mięsie tuż przed podaniem.
Uwagi kucharza
- Poproś rzeźnika o cienkie steki w kroju milanesa lub rozbij grubsze steki na około 1/4 cala (6 mm), aby szybko się ugotowały i pozostały soczyste.
- Ogrzej bułki tuż przed złożeniem i trzymaj sałatę i pomidora bliżej spodu, aby chronić chleb przed sokami.
- Możesz ugotować boczek i jajka wcześniej, jeśli potrzeba, ale steki i topienie sera przygotuj tuż przed podaniem dla najlepszej tekstury.
Podawać z
Gorące frytki lub chipsy ziemniaczane oraz zimne piwo, napój gazowany lub woda gazowana.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ugotuj boczek i usmaż jajka do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce; delikatnie podgrzej. Składaj kanapki tuż przed podaniem, aby bułki pozostały chrupkie.
