Rumyński kurczak w pomidorowo-czosnkowym sosie (Ostropel de Pui)
Ostropel de pui Powiedz to: os-tro-PEL deh poo-ee
Ostropel de pui to rustykalny rumuński gulasz z kurczaka z regionów Wołoszczyzny i Oltenii. Kawałki kurczaka z kością są najpierw smażone na złoto, a następnie delikatnie duszone w gęstym, aromatycznym sosie z pomidorów, dużej ilości czosnku i odrobiny mąki dla gęstości. Efektem jest delikatne mięso zanurzone w bogatym, czosnkowym sosie pomidorowym, który pięknie otula kurczaka. To klasyczne domowe comfort food, często przygotowywane na niedzielny obiad lub rodzinne spotkania i podawane z polentą lub chrupiącym chlebem do wycierania każdej kropli sosu.
Rumyński kurczak w pomidorowo-czosnkowym sosie (Ostropel de Pui)
Ostropel de pui
Wymowa: os-tro-PEL deh poo-ee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Osusz kawałki kurczaka papierowymi ręcznikami i obficie posól oraz popierz ze wszystkich stron.
Rozgrzej olej w dużej, ciężkiej patelni lub holenderskim piekarniku na średnio-wysokim ogniu. W razie potrzeby pracując partiami, smaż kurczaka stroną ze skórą w dół, aż będzie głęboko złoty i chrupki, około 6–7 minut z każdej strony. Przełóż na talerz i odstaw.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę do tej samej patelni i smaż, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 5 minut.
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30–40 sekund, aż będzie aromatyczny, ale nie zbrązowieje. Posyp mąką i mieszaj nieprzerwanie przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego smaku.
Wlej passatę pomidorową i bulion drobiowy. Dobrze wymieszaj, zeskrobując wszystkie zrumienione kawałki z dna patelni. Dodaj liście laurowe, paprykę i cukier, jeśli używasz. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
Włóż z powrotem kawałki kurczaka do patelni, układając je w sosie. Przykryj częściowo pokrywką i duś na małym ogniu przez 35–40 minut, aż kurczak będzie bardzo miękki, a sos zgęstnieje do bogatej konsystencji powlekającej łyżkę. Mieszaj od czasu do czasu.
Spróbuj i dopraw solą lub szczyptą cukru w razie potrzeby. Usuń liście laurowe.
Posyp posiekaną pietruszką tuż przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają odrobinę białego wina do sosu lub wykańczają odrobiną śmietany kwaśnej, co daje kremowszą wersję popularną w niektórych siedmiogrodzkich domach. Nowoczesne adaptacje czasem używają fileta z piersi kurczaka bez kości, choć jest to mniej tradycyjne.
Uwagi kucharza
- Użyj kurczaka z kością i skórą dla największego smaku; skóra wytapia tłuszcz, który wzbogaca sos.
- Jeśli sos stanie się zbyt gęsty podczas duszenia, dodaj odrobinę bulionu lub wody, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.
- Dla najlepszych rezultatów, odstaw danie na 10 minut poza ogniem przed podaniem, aby smaki się przegryzły.
Podawać z
Mămăligă (Romanian polenta), crusty bread, and a simple green salad or pickled vegetables.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody, aby rozluźnić sos.
