Ekwadorskie placki kukurydziane (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo Wymów: tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
Tortilla de choclo to gęsty, złocisty ekwadorski placek kukurydziany przyrządzany ze świeżej, delikatnej kukurydzy, jajek i queso fresco. Sprzedawany na straganach śniadaniowych i przygotowywany w domach w całych Andach, jest spożywany na ciepło rano lub jako popołudniowa przekąska. Ciasto jest gęsto wypełnione słodkimi ziarnami kukurydzy, co daje kremowy środek i chrupiące, ażurowe brzegi. Smakuje łagodnie słodko i słono, a świeży smak kukurydzy przebija się przez słony ser. Prosty i sycący, to ukochane codzienne comfort food.
Ekwadorskie placki kukurydziane (Tortilla de Choclo)
Tortilla de choclo
Wymawiane tor-TEE-yah deh CHOH-kloh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do smażenia
Sposób przygotowania
Jeśli używasz świeżej kukurydzy, wytnij ziarna z kolb. Zmiksuj połowę kukurydzy w robocie kuchennym lub blenderze na grubo posiekaną, pozostawiając resztę w całości dla tekstury.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką jajka, mleko, mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier i pieprz, aż masa będzie gładka i nie będzie smug mąki.
Wmieszaj posiekaną i całą kukurydzę, pokruszone queso fresco i dymki, aż wszystko się równomiernie połączy. Ciasto powinno być gęste, ale nakładane łyżką; odstaw je na 5 minut.
Rozgrzej 1 łyżkę oleju lub masła na dużej patelni nieprzywierającej lub żeliwnej na średnim ogniu, aż zacznie się lekko mienić, ale nie dymić.
Nakładaj około 1/4 szklanki (60 ml) ciasta na placek na patelnię i delikatnie spłaszcz każdy do grubości około 1/2 cala (1,25 cm). Smaż 3 do 4 placków naraz, pozostawiając między nimi odstępy.
Smaż przez 3 do 4 minut, aż spód będzie złotobrązowy, a brzegi będą wyglądać na ścięte i chrupiące. Ostrożnie obróć łopatką i smaż jeszcze 2 do 3 minut, aż będą złociste i dobrze wysmażone.
Przełóż placki na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi i trzymaj w cieple w niskiej temperaturze piekarnika 200°F (95°C), podczas gdy smażysz resztę. W razie potrzeby dodaj więcej oleju na patelnię.
Podawaj na ciepło, z dodatkowym queso fresco i ají criollo, jeśli lubisz.
Warianty regionalne
Niektórzy ekwadorscy kucharze przygotowują słodką wersję z dodatkowym cukrem, rodzynkami i szczyptą cynamonu; inni dodają startą cebulę lub odrobinę ají dla bardziej wytrawnego akcentu.
Uwagi kucharza
- Odsącz rozmrożoną mrożoną kukurydzę na sucho w czystej ściereczce kuchennej, aby ciasto nie stało się wodniste.
- Nie miksuj kukurydzy zbyt długo; grube kawałki nadają plackom charakterystyczną teksturę.
- Trzymaj usmażone placki w jednej warstwie w ciepłym piekarniku, aby pozostały chrupiące na brzegach.
Podawaj z
Podawaj na ciepło z ají criollo, dodatkowym queso fresco i kawą lub herbatą ziołową.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Usmażone placki można przechowywać w lodówce do 2 dni; podgrzej je na patelni lub w piekarniku w temperaturze 300°F (150°C), aż będą gorące.
