Szwedzkie klopsiki (Köttbullar)
Köttbullar Wymów: SHUT-bool-ar
Szwedzkie klopsiki, czyli köttbullar, to małe, delikatne klopsiki smażone na patelni, przyrządzane z mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny, namoczonej bułki tartej, cebuli, jajka i ciepłej nuty ziela angielskiego. Stanowią podstawę szwedzkiej kuchni domowej i pojawiają się zarówno na codziennych talerzach, jak i na świątecznych stołach smörgåsbord. Klopsiki są obsmażane na maśle i podawane z kremowym sosem pieczeniowym, dżemem z borówki brusznicy oraz gotowanymi lub tłuczonymi ziemniakami. Ich urok tkwi w kontraście: soczyste, lekko przyprawione klopsiki w towarzystwie bogatego sosu i cierpko-słodkich jagód.
Szwedzkie klopsiki (Köttbullar)
Köttbullar
Wymowa: SHUT-bool-ar
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Klopsiki
Sos śmietanowy
Przygotowanie
Włóż bułkę tartą do małej miski, zalej mlekiem i odstaw na 5 minut, aż mleko wsiąknie, a bułka zmięknie.
Obierz i grubo zetrzyj cebulę. W dużej misce połącz wołowinę, wieprzowinę, jajko, sól, pieprz, ziele angielskie, namoczoną bułkę tartą i startą cebulę. Wymieszaj widelcem lub rękami tylko do równomiernego połączenia; nie mieszaj zbyt długo.
Wilgotnymi rękami uformuj z masy 24–26 klopsików, każdy o objętości około 1 łyżki (25 g). Ułóż je na talerzu i wstaw do lodówki na 10 minut, aby lepiej trzymały kształt.
Rozgrzej 2 łyżki (28 g) masła na dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj klopsiki w jednej warstwie, w razie potrzeby partiami, i smaż przez 6–8 minut, często obracając, aż się zbrązowią ze wszystkich stron i będą gotowe (165°F / 74°C). Przełóż na ciepły talerz.
Wylej nadmiar tłuszczu z patelni, pozostawiając przypieczone cząstki. Dodaj pozostałe 2 łyżki (28 g) masła i rozpuść na średnim ogniu. Wsyp mąkę i gotuj przez 1 minutę, aż będzie jasnozłota i zacznie bulgotać.
Stopniowo wlewaj bulion wołowy, mieszając trzepaczką i zeskrobując przypieczone cząstki, i gotuj przez 2 minuty, aż sos będzie gładki. Wlej śmietanę, dodaj sól i pieprz, i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż sos pokryje tylną stronę łyżki.
Przełóż klopsiki z powrotem na patelnię i delikatnie obtocz w sosie przez 1–2 minuty, aż będą gorące. Podawaj z gotowanymi ziemniakami, dżemem z borówki brusznicy i marynowanym ogórkiem.
Warianty regionalne
Niektórzy szwedzcy kucharze używają wyłącznie wołowiny zamiast mieszanki wołowiny i wieprzowiny, a niektórzy dodają odrobinę startej gałki muszkatołowej obok ziela angielskiego. Kremowy sos jest czasem podawany osobno, a nie wymieszany z klopsikami.
Wskazówki kucharza
- Utrzymuj masę mięsną w chłodzie i obchodź się z nią delikatnie; zbyt długie mieszanie lub ciepłe mięso może sprawić, że klopsiki będą zbite.
- Mieszanka wołowiny i wieprzowiny daje najbardziej soczysty i tradycyjny efekt; jeśli używasz tylko wołowiny, wybierz taką z pewną zawartością tłuszczu.
- Obsmażaj klopsiki partiami, aby uzyskały dobrą skórkę, zamiast dusić się na patelni.
Podawaj z
Gotowane lub tłuczone ziemniaki, dżem z borówki brusznicy i marynowany ogórek.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Uformowane surowe klopsiki można przechowywać w lodówce do 1 dnia; ugotowane klopsiki można zamrażać do 2 miesięcy. Podgrzewaj delikatnie w sosie, który najlepiej przygotować świeżo.
