Placek z wołowiną i Guinnessem (Beef and Guinness Pie)
Beef and Guinness Pie Powiedz to: beef and GIN-ess pie
Placek z wołowiną i Guinnessem to uwielbiana irlandzka klasyka pubowa: delikatne kawałki wołowiny są powoli duszone w bogatym, słodowym stoutcie z cebulą, marchewką i tymiankiem, a następnie pieczone pod złocistą pokrywą z ciasta francuskiego. Farsz jest głęboki w smaku, wytrawny i lekko słodki, a gorycz stoutu łagodnieje, przechodząc w lśniący sos. Podaje się go przez cały rok jako sycące danie główne, szczególnie w chłodne dni i w okolicach Dnia Świętego Patryka. Kontrast między bulgoczącym gulaszem a chrupiącym ciastem sprawia, że jest niezwykle kojący.
Placek z wołowiną i Guinnessem (Beef and Guinness Pie)
Beef and Guinness Pie
Wymawia się beef and GIN-ess pie
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Całkowity
- 3 godz.
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, ryba, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na farsz
Na ciasto
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F (160°C). Osusz wołowinę, obficie dopraw solą i pieprzem, następnie obtocz w mące, aby lekko ją pokryć. Strząśnij nadmiar mąki.
Rozgrzej 1 tbsp oleju w dużym żaroodpornym garnku holenderskim lub ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, dodając w razie potrzeby więcej oleju, aż będzie mocno brązowa ze wszystkich stron, około 5 minut na partię; przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło i pozostały olej do garnka. Dodaj cebule, marchewki i seler ze szczyptą soli; gotuj, często mieszając, przez 8–10 minut, aż zmiękną i zaczną się brązowić. Wmieszaj czosnek, koncentrat pomidorowy, sos Worcestershire i cukier; gotuj 1 minutę.
Wlej Guinness, zeskrobując przypieczone resztki z dna. Pozwól mu bulgotać przez 2 minuty, następnie wróć wołowinę i wszystkie soki do garnka. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe i tymianek; doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj i przenieś do piekarnika. Piecz przez 1½–2 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka, a sos zgęstnieje. Usuń liście laurowe i łodyżki tymianku; spróbuj i dostosuj przyprawy. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj na kuchence, aż będzie oblepiał tył łyżki.
Podnieś temperaturę piekarnika do 400°F (200°C). Pozwól farszowi nieco ostygnąć, następnie przełóż go łyżką do formy do placka o średnicy 9-inch (23 cm) lub 4 indywidualnych żaroodpornych naczyń.
Rozwałkuj ciasto francuskie na arkuszu papieru do pieczenia, aby dopasować je do naczynia z niewielkim nadmiarem. Wytnij pośrodku mały otwór na parę. Posmaruj brzeg naczynia roztrzepanym jajkiem, połóż ciasto na farszu i dociśnij, aby uszczelnić. Posmaruj wierzch pozostałym jajkiem.
Piecz przez 25–30 minut, aż ciasto będzie wyrośnięte, złociste i chrupiące, a farsz będzie bulgotał na brzegach. Odstaw na 5–10 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają podsmażone pieczarki lub używają spodu z kruchego ciasta z pokrywą z ciasta francuskiego; inni zastępują połowę bulionu dodatkowym stoutem, aby uzyskać głębszy smak.
Notatki kucharza
- Aby uzyskać najgłębszy smak, użyj ciemnego stoutu lub extra stoutu zamiast jasnego Guinnessa w stylu lagera; gorycz łagodnieje podczas duszenia.
- Przygotuj farsz dzień wcześniej i schłodź; smak się poprawia, a przed przykryciem ciastem wystarczy go delikatnie podgrzać.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki po duszeniu, gotuj go bez przykrycia na kuchence, aż będzie oblepiał tył łyżki.
Podawaj z
Podawaj z maślanym purée ziemniaczanym lub champ oraz gotowanymi na parze zielonymi warzywami lub groszkiem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Farsz można przygotować do 2 dni wcześniej i schłodzić; przed przykryciem ciastem i pieczeniem delikatnie go podgrzej. Pozostały placek można przechowywać w lodówce do 3 dni.
