Makaron z Hoi An (Cao Lầu)
Cao lầu Powiedz to: kow low
Cao lầu to danie z makaronem będące specjalnością starożytnego miasta Hoi An w centralnym Wietnamie. Składa się z grubych, sprężystych żółtych makaronów robionych z wodą ze studni, mieszanych z aromatycznym bulionem, plastrami wieprzowiny w stylu char siu, świeżymi ziołami i kiełkami fasoli mung, a następnie posypanych chrupiącymi grzankami i aromatycznymi ziołami. Spożywane na lunch lub kolację, danie idealnie równoważy tekstury i smaki: jedwabiste makarony, delikatną słodko-słoną wieprzowinę, żywe warzywa i chrupiące dodatki. Jego unikalna tekstura makaronu i użycie lokalnych ziół czyni go ukochaną specjalnością, której nie da się idealnie odtworzyć poza Hoi An.
Makaron z Hoi An (Cao Lầu)
Cao lầu
Wymowa: kow low
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W misce wymieszaj sos sojowy, sos ostrygowy, brązowy cukier, przyprawę five-spice i posiekany czosnek. Dodaj plastry wieprzowiny i marynatuj przez co najmniej 30 minut lub do 4 godzin w lodówce.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Wyłóż blachę do pieczenia folią i ułóż zamarynowaną wieprzowinę w jednej warstwie. Piecz 18–22 minuty, obracając raz, aż brzegi będą karmelizowane i lekko przypalone. Odstaw do odpoczynku, a następnie pokrój w cienkie paski.
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie sprężysty i miękki (około 3–5 minut dla świeżego cao lầu lub udon). Odcedź i krótko przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Podziel na cztery głębokie miski.
W rondlu doprowadź bulion drobiowy, sos rybny i cukier do lekkiego wrzenia. Spróbuj i dopraw do smaku; trzymaj gorący.
Rozgrzej olej roślinny na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojone szalotki i smaż, aż staną się złote i chrupiące, około 3 minut. Wyjmij i odsącz na ręcznikach papierowych.
Blanszuj kiełki fasoli mung i posiekane warzywa w wodzie po makaronie przez 20–30 sekund, aż lekko zwiędną. Dobrze odcedź.
Na każdą miskę makaronu nałóż hojną chochlę gorącego bulionu, a następnie ułóż plastry pieczonej wieprzowiny, kiełki fasoli mung i warzywa na wierzchu.
Posyp smażonymi szalotkami, świeżą miętą, kolendrą, wietnamską kolendrą i chrupiącymi grzankami lub skwarkami wieprzowymi. Podawaj natychmiast, aby dodatki pozostały chrupiące.
Warianty regionalne
Niektóre nowoczesne wersje dodają plasterek limonki lub pokrojone świeże chili na boku. W Hoi An kilka rodzin nadal robi makaron ręcznie, używając tradycyjnej wody ługowej z lokalnych studni.
Uwagi kucharza
- Charakterystyczna sprężystość makaronu cao lầu pochodzi z bogatej w minerały wody studziennej z Hoi An; świeży udon jest najbliższym powszechnie dostępnym zamiennikiem.
- Przygotuj chrupiące szalotki i upiecz wieprzowinę z wyprzedzeniem, aby montaż dania był szybki w porze posiłku.
- Użyj mieszanki świeżych ziół dla autentycznego, żywego i aromatycznego wykończenia, które definiuje to danie.
Podawać z
Świeże ćwiartki limonki, pokrojone chili ptasie oczko i filiżanka mocnej wietnamskiej kawy.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz wieprzowinę i usmaż szalotki do 2 dni wcześniej; przechowuj w szczelnych pojemnikach. Podgrzej bulion i złóż danie tuż przed podaniem.
