Tianjin Jianbing Guozi (煎饼果子)
煎饼果子 jiānbing guǒziPowiedz to: JYEN-bing GWOR-dzuh
Każdy kęs tianjin jianbing guozi dostarcza zachwycającej mieszanki delikatnego naleśnika z mąki z fasoli mung, miękko ugotowanego jajka, świeżych ziół, pikantnych sosów i chrupiącego środka, który sprawia, że to klasyczne północnochińskie śniadanie staje się natychmiastowym faworytem na ruchliwych porannych ulicach.
Tianjin Jianbing Guozi (煎饼果子)
煎饼果子, jiānbing guǒzi
Wymowa: JYEN-bing GWOR-dzuh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko, soja. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the batter
For the sauce
For assembling
Przygotowanie
Połącz mąkę z fasoli mung, mąkę pszenną i sól w misce. Powoli ubijaj zimną wodę, aż mieszanka stanie się całkowicie gładka i bez grudek. Celuj w konsystencję podobną do gęstej śmietany, w razie potrzeby dodając więcej wody. Odstaw ciasto na 15 minut, przygotowując w tym czasie pozostałe składniki.
Zmiksuj sos ze słodkiej fasoli z rozgniecionym fermentowanym tofu i sosem chili czosnkowym lub olejem chili, jeśli chcesz. Odstaw tę mieszankę do późniejszego użycia.
Aby przygotować domowe chrupki, wlej olej do małej patelni na głębokość około 1/2 cala (1 cm) i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu do 350°F (175°C). Smaż skórki wonton w małych partiach, aż staną się złote i puszyste, około 1 minuty, następnie przełóż na ręczniki papierowe do odsączenia. Pomiń ten krok, jeśli używasz kupnych youtiao lub bo cui.
Rozgrzej dużą nieprzywierającą lub żeliwną płytę na średnio-niskim ogniu i posmaruj lekko olejem. Nałóż chochlą około 1/3 szklanki (80 ml) ciasta na środek i szybko rozprowadź je na zewnątrz w bardzo cienki krążek o średnicy 11–12 cali (28–30 cm) za pomocą drewnianego narzędzia do naleśników lub odwrotnej strony chochli.
Rozbij jajko bezpośrednio na rozprowadzonym cieście. Użyj narzędzia lub łopatki, aby przebić żółtko i równomiernie rozprowadzić jajko po powierzchni. Posyp około 2 łyżkami posiekanej dymki i 2 łyżeczkami kolendry, jeśli używasz. Kontynuuj smażenie, aż jajko stwardnieje i straci surowy wygląd, co zajmuje 1–1,5 minuty.
Ostrożnie odwróć naleśnik szeroką łopatką, aby strona z jajkiem była na dole. Rozsmaruj około 1 łyżkę przygotowanego sosu równomiernie na odsłoniętej stronie.
Umieść jedną smażoną skórkę wonton lub kawałek youtiao na środku. Złóż dolną część naleśnika na nadzienie, następnie podwiń lewą i prawą krawędź, aby utworzyć schludny prostokątny pakiet. Przesuń na talerz stroną z jajkiem do góry, jeśli wolisz.
Powtórz proces z pozostałymi składnikami, nakładając cienką warstwę oleju na płytę między partiami w razie potrzeby. Jedz od razu, aby chrupiący element w środku pozostał chrupki.
Wariant regionalny: Shandong Jianbing (山东煎饼)
Styl shandong opiera się na cieście zmieszanym z grubszymi ziarnami, takimi jak pszenica, kukurydza, sorgo lub proso, co daje suchszą i bardziej chrupiącą teksturę. Zamiast posiekanej dymki, jajka i sosu ze słodkiej fasoli, naleśnik jest podgrzewany i zawijany wokół całych dymek, a następnie podawany z zupą mięsną lub dodatkami takimi jak sałata, słodki ziemniak lub wieprzowina.
Uwagi kucharza
- Gdy mąka z fasoli mung jest trudna do znalezienia, zmiel suszoną zieloną fasolę mung w mocnym blenderze, a następnie przesiej proszek; ta zamiana nadaje gotowym naleśnikom nieco bardziej wyrazisty orzechowy smak.
- Utrzymuj płytę na średnio-niskiej temperaturze, ponieważ wyższa temperatura powoduje, że ciasto twardnieje, zanim zdąży się rozciągnąć w cienką warstwę.
- Aby przygotować wersję bezglutenową, używaj wyłącznie mąki z fasoli mung i połącz z bezglutenową alternatywą chrupkiego elementu lub całkowicie pomiń chrupkość, jednocześnie sprawdzając, czy sosy nie zawierają pszenicy.
Podawać z
Tradycyjnie spożywane prosto z wózka sprzedawcy wraz z porcją ciepłego mleka sojowego lub kaszy jaglanej.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto i sos można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce; kompletne składanie i smażenie wykonaj bezpośrednio przed podaniem, aby zachować maksymalną chrupkość.
