Etiopski gulasz z ciecierzycy (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ Shiro WatWymów: SHEE-roh waht
Shiro wat to gęsty, ziemisty etiopski gulasz przyrządzany z proszku shiro, drobno zmielonej prażonej ciecierzycy, duszonej z cebulą, czosnkiem, imbirem i berbere. To codzienne danie i podstawa dni postnych, kiedy gotuje się je bez mięsa i nabiału. Ma gładką, przypominającą owsiankę konsystencję, łagodną ostrość i głęboki, prażony smak roślin strączkowych. Tradycyjnie podaje się go z injerą, kwaśnym fermentowanym plackiem z teff, i je się, nabierając kawałkami placka. Jego prostota i składniki z spiżarni czynią go ulubionym daniem domowych kucharzy.
Etiopski gulasz z ciecierzycy (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ, Shiro Wat
Wymawiane SHEE-roh waht
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na gulasz
Sposób przygotowania
Drobno posiekaj cebule. Rozgrzej olej w ciężkim rondlu na średnim ogniu, dodaj cebule i smaż, często mieszając, aż zmiękną i uzyskają głęboko złoty kolor na brzegach, 10–12 minut.
Dodaj czosnek i imbir i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj berbere i smaż przez 30 sekund, aby przyprawa się podprażyła, uważając, aby jej nie przypalić.
Wlej wodę i doprowadź do delikatnego wrzenia. Wsypuj proszek shiro powoli, cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Jeśli gulasz zbyt szybko zgęstnieje, dodaj odrobinę więcej wody.
Gotuj na małym ogniu, mieszając co kilka minut, aby zapobiec przypaleniu, aż gulasz będzie gęsty, błyszczący i tak gęsty jak miękka owsianka, 12–15 minut. Powinien utrzymywać ślad po łyżce.
Dopraw solą i spróbuj; dodaj więcej berbere, jeśli chcesz więcej ostrości. Jeśli gulasz jest gęstszy niż lubisz, rozrzedź go odrobiną ciepłej wody.
Przełóż łyżką do miski lub na półmisek i podawaj gorący z injerą.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze dodają posiekanego pomidora lub łyżkę koncentratu pomidorowego dla pełniejszego smaku; w wersji niepostnej zastępują olej niter kibbeh. Shiro pojawia się również jako nadzienie do roladek z injery lub jako shiro fit-fit z porwaną injerą.
Uwagi kucharza
- Proszek shiro ma różną zawartość skrobi; miej pod ręką dodatkową ciepłą wodę i dostosuj konsystencję do gęstej, ale nadającej się do nabierania łyżką.
- Często mieszaj i utrzymuj niską temperaturę – shiro łatwo przypala się na dnie garnka.
- Jeśli nie możesz znaleźć proszku shiro, zmiel prażoną ciecierzycę na drobny proszek i użyj tej samej ilości.
Podawaj z
Injera, a często także surówka lub gotowane zielone warzywa; etiopska kawa lub herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie, dodając odrobinę wody, ponieważ po schłodzeniu gęstnieje.
