Austriacki strudel jabłkowy (Apfelstrudel)
Apfelstrudel Wymów: AHP-fel-SHTROO-del
Apfelstrudel to najsłynniejsze austriackie ciasto: cienkie jak papier, elastyczne ciasto owinięte wokół jabłek z cynamonem, rodzynek, orzechów włoskich i maślanej bułki tartej. Podaje się go w wiedeńskich kawiarniach i domowych kuchniach, zwłaszcza jesienią, ciepły lub w temperaturze pokojowej z bitą śmietaną. Kontrast między chrupiącym, kruchym wierzchem a soczystym, kwaskowato-słodkim nadzieniem to znak rozpoznawczy dobrego strudla. Rozciąganie ciasta aż do prawie przezroczystości to tradycyjny test umiejętności, ale domowy piekarz może sobie z tym poradzić przy odrobinie cierpliwości.
Austriacki strudel jabłkowy (Apfelstrudel)
Apfelstrudel
Wymawiane AHP-fel-SHTROO-del
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Do wykończenia
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj letnią wodę i olej, mieszaj, aż powstanie luźne ciasto. Wyłóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, następnie uformuj kulę, przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 30–45 minut.
W międzyczasie namocz rodzynki w rumie lub soku jabłkowym przez 15 minut, następnie dobrze odcedź.
Roztop 3 łyżki masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj bułkę tartą i podsmażaj, często mieszając, przez 4–5 minut, aż będzie złocista i chrupiąca. Przełóż na talerz do ostygnięcia.
W dużej misce połącz pokrojone jabłka, cukier, cynamon, sok z cytryny, odcedzone rodzynki i orzechy włoskie. Delikatnie wymieszaj i odstaw.
Umieść odpoczęte ciasto na czystej, lekko posypanej mąką bawełnianej ściereczce. Rozwałkuj cienko, następnie delikatnie rozciągaj wierzchem dłoni, aż będzie prawie przezroczyste i będzie przez nie widać wzór ściereczki, pozostawiając nieco grubszy brzeg.
Posmaruj ciasto połową roztopionego masła. Rozsyp podsmażoną bułkę tartą na dolnych dwóch trzecich, pozostawiając brzeg, następnie równomiernie rozłóż mieszankę jabłkową na bułce tartej.
Złóż boczne brzegi na nadzienie, następnie za pomocą ściereczki zroluj ciasto od krótszego końca w rulon. Przenieś szwem do dołu na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmaruj pozostałym roztopionym masłem.
Piecz w temperaturze 375°F (190°C) przez 40–45 minut, aż będzie głęboko złocisty i chrupiący, a soki będą bulgotać na końcach.
Ostudź na blasze przez 20–30 minut, następnie obficie posyp cukrem pudrem. Krój nożem z ząbkami i podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektórzy austriaccy kucharze dodają do jabłek odrobinę rumu, garść orzeszków piniowych lub warstwę twarogu; w sezonie jabłkowym Boskoop jest ceniony za swoją kwaśność.
Uwagi kucharza
- Używaj twardych, kwaśnych jabłek i krój je cienko; odlej nadmiar płynu z bardzo soczystych jabłek przed nadzieniem, aby ciasto pozostało chrupiące.
- Rozciągaj ciasto na posypanej mąką bawełnianej ściereczce i zaklejaj małe dziurki resztkami ciasta; ściereczka znacznie ułatwia zwijanie.
- Nie przepełniaj strudla i zwiń go luźno, aby para mogła uciekać, żeby nie pękł w piekarniku.
Podawaj z
Kleks bitej śmietany (Schlagobers) lub sos waniliowy, z filiżanką wiedeńskiej kawy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz do 1 dnia wcześniej i podgrzej w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C) owinięty folią; pokrojony strudel można zamrozić na do 2 miesięcy.
