Placki z cukinii (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes Wymów: pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
Paillassons de courgettes to płaskie, złociste placki z cukinii z Languedoc-Roussillon, nazwane tak ze względu na podobieństwo do plecionych słomianych mat. To prosta letnia przystawka, przygotowywana z grubo startej cukinii i cebuli posypanych solą, a następnie związanych jajkiem, mąką i odrobiną sera przed smażeniem na oliwie z oliwek. Efekt to chrupiące brzegi, delikatne i pikantne wnętrze oraz świeża, zielona słodycz. Pojawiają się na domowych stołach i w swobodnych bistro obok grillowanych mięs, ryb lub sałatki.
Placki z cukinii (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes
Wymawiane pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Zetrzyj cukinię grubo na dużych otworach tarki. W durszlaku wymieszaj cukinię i cebulę z 1 łyżeczką soli i pozostaw do odsączenia na 10 minut.
Wyciśnij cukinię i cebulę garściami w czystej ściereczce kuchennej lub w dłoniach, aż będą bardzo suche; wylej płyn.
W dużej misce ubij jajka, mąkę, starty ser, pietruszkę, czosnek, pieprz i pozostałą 1/2 łyżeczki soli, aż powstanie gęste, gładkie ciasto.
Wmieszaj odsączoną cukinię i cebulę do ciasta, aż będą równomiernie obtoczone. Pozostaw mieszaninę na 5 minut; powinna się kleić po ściśnięciu.
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Nakładaj porcje mieszaniny po 1/4 szklanki (60 ml) na patelnię i spłaszczaj każdą do grubości około 1/2 cala (1 cm).
Smaż partiami po 3 do 4 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste i chrupiące na brzegach, dodając oliwę między partiami w razie potrzeby.
Przełóż placki na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby krótko odsączyć, a następnie podawaj na gorąco.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do ciasta odrobinę posiekanej mięty lub szczyptę piment d'Espelette, a mniejsze placki wielkości kęsa są często podawane jako apéritif.
Uwagi kucharza
- Wyciśnij startą cukinię bardzo dokładnie; to klucz do chrupiących, a nie miękkich placków.
- Utrzymuj średni ogień: jeśli oliwa jest zbyt gorąca, zewnętrzna strona zbrązowieje, zanim środek się usmaży.
- Nie przepełniaj patelni; smaż partiami, aby placki równomiernie się chrupiły.
Podawaj z
Grillowana jagnięcina, ryba lub kurczak, chrupiąca zielona sałata lub jako część przekąsek apéritif.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Odsącz startą cukinię i cebulę do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce; usmażone placki można przechowywać 2 dni w lodówce i podgrzać w piekarniku w 350°F (175°C) do chrupkości.
