Krem kasztanowy Mont Blanc (Mont-Blanc)
Mont-Blanc Wymów: mohn BLAHN
Mont Blanc to klasyczny francuski deser nazwany na cześć ośnieżonego alpejskiego szczytu. Chrupiące gniazdo z bezy wypełnione jest lekko słodzoną kremówką Chantilly, a następnie przykryte cienkimi nitkami słodkiego przecieru kasztanowego, dzięki czemu przypomina górę. Je się go jesienią i zimą, zwłaszcza w paryskich pâtisseries i w domu w sezonie kasztanowym. Kontrast przewiewnej bezy, chłodnej śmietany i głębokiego, orzechowego smaku kasztanów jest tym, co czyni go wyjątkowym.
Krem kasztanowy Mont Blanc (Mont-Blanc)
Mont-Blanc
Wymawiane mohn BLAHN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na gniazda z bezy
Na przecier kasztanowy
Na krem Chantilly
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 225°F (110°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. W czystej, suchej misce ubij białka jaj, kamień winny i sól na miękką pianę, następnie dodawaj cukier po 1 łyżce na raz, ubijając do uzyskania sztywnej, lśniącej piany, aż cukier rozpuści się przy rozcieraniu między palcami.
Nałóż łyżką lub wyciśnij 4 okrągłe gniazda o szerokości około 3 cali (7,5 cm) na papier pergaminowy, robiąc w środku każdego lekkie wgłębienie. Piecz przez 1 godzinę 30 minut do 2 godzin, aż będą suche i chrupiące i będą łatwo odchodzić od papieru; wyłącz piekarnik i pozostaw bezy w środku przy uchylonych drzwiczkach do ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj przecier kasztanowy: połącz kasztany, cukier, wodę i sól w rondlu. Gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, aż kasztany będą bardzo miękkie, a płyn zgęstnieje do konsystencji syropu, następnie wmieszaj wanilię. Zmiksuj na gładką masę, dodając wodę po łyżeczce, jeśli to konieczne, aby uzyskać gęstą pastę nadającą się do wyciskania, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Ubij zimną śmietanę z cukrem pudrem i wanilią w schłodzonej misce na miękkie szczyty; przechowuj w chłodzie do momentu składania.
Aby podać, ułóż gniazdo z bezy na każdym talerzu i nałóż łyżką lub wyciśnij krem do wgłębienia, lekko go wznosząc. Wyciskaj cienkie nitki przecieru kasztanowego tam i z powrotem na kremie za pomocą worka cukierniczego z bardzo małą końcówką lub praski do ziemniaków, pokrywając krem tak, aby wyglądał jak ośnieżona góra; powtórz z pozostałymi gniazdami i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektóre pâtisseries podają krem i przecier kasztanowy na słodkiej bazie z kruchego ciasta zamiast bezy; japońskie wersje często układają krem i przecier kasztanowy na biszkopcie.
Uwagi kucharza
- Jeśli nie możesz znaleźć ugotowanych obranych kasztanów, użyj 2 szklanek (500 g) dobrej jakości słodzonej pasty kasztanowej (crème de marrons), pomiń cukier, wodę i gotowanie, i rozrzedź odrobiną wody, jeśli to konieczne.
- Gniazda z bezy można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
- Jeśli przecier kasztanowy jest zbyt sztywny do wyciskania, wmieszaj wodę po 1 łyżeczce; jeśli jest zbyt luźny, schłodź go krótko przed wyciskaniem.
Podawaj z
Kawa, herbata lub mała szklanka słodkiego białego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Gniazda z bezy przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni; przecier kasztanowy można przechowywać w lodówce do 2 dni. Składaj bezpośrednio przed podaniem, aby beza pozostała chrupiąca.
