Tajwański placek cebulowy (Cong You Bing)
蔥油餅 CōngyóubǐngWymów: tsong yoh bing
Tajwański placek cebulowy, czyli cong you bing, to kruche, ciągnące się płaskie pieczywo przekładane prażonym olejem sezamowym i słodką zieloną cebulką. Sprzedawany na nocnych targach i straganach śniadaniowych na całym Tajwanie, jest jedzony jako przekąska o każdej porze, często zawijany w jajko lub po prostu dzielony i dzielony się z innymi. Ciasto na gorącej wodzie i skręcone formowanie nadają mu chrupiące brzegi i delikatne, parujące warstwy. Smakuje słono, cebulowo i lekko orzechowo, z satysfakcjonującym kontrastem chrupkości i ciągliwości.
Tajwański placek cebulowy (Cong You Bing)
蔥油餅, Cōngyóubǐng
Wymawiane tsong yoh bing
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Do smażenia
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 2 1/2 szklanki (300 g) mąki i 1/2 łyżeczki (3 g) soli do ciasta. Wlej gorącą wodę cienkim strumieniem, mieszając pałeczkami, aż mieszanina będzie wyglądać na postrzępioną.
Wyrabiaj ciasto na czystym blacie tylko do momentu, aż będzie gładkie i lekko lepkie, 5 do 8 minut; jeśli wydaje się suche, zwilż ręce zamiast dodawać więcej wody. Przykryj i odstaw na 30 minut.
Wymieszaj 3 łyżki (45 ml) oleju roślinnego i 1 łyżkę (15 ml) oleju sezamowego w małej misce. Cienko pokrój cebulki i osusz je.
Podziel ciasto na 4 części. Na lekko posypanym mąką blacie rozwałkuj jedną część na cienki prostokąt o wymiarach około 8 x 10 cali (20 x 25 cm).
Posmaruj prostokąt obficie mieszanką olejów, następnie rozsyp na nim jedną czwartą cebulek i jedną czwartą 1/2 łyżeczki (3 g) soli do nadzienia.
Zwiń prostokąt od dłuższego boku w ciasny wałek, następnie zwiń wałek w spiralę i podwiń koniec pod spód. Delikatnie spłaszcz dłonią, a następnie rozwałkuj na okrąg o średnicy 6 cali (15 cm) i grubości około 1/4 cala (6 mm). Powtórz z pozostałym ciastem, przykrywając gotowe placki.
Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż jeden lub dwa placki na raz przez 3 do 4 minut z każdej strony, lekko dociskając łopatką, aż będą złotobrązowe i chrupiące na brzegach.
Odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych, pokrój na kliny i podawaj na gorąco; dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju na drugą partię.
Warianty regionalne
Niektóre tajwańskie stragany dodają jajko, ser lub tajską bazylię przed złożeniem placka; inne smarują go słodką pastą sojową lub czosnkowym sosem sojowym.
Uwagi kucharza
- Podczas pracy trzymaj ciasto przykryte, aby pozostało miękkie i łatwe do wałkowania.
- Dokładnie osusz cebulki, aby nie sprawiły, że warstwy staną się wilgotne.
- Delikatnie dociskaj placki na patelni, aby zwoje miały kontakt z gorącą powierzchnią i równomiernie się chrupiły.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z olejem chili, pastą sojową lub jajkiem sadzonym.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź całkowicie, ułóż w stos przekładając papierem do pieczenia i przechowuj w lodówce do 2 dni; podgrzej na suchej patelni na średnim ogniu do chrupkości.
