Malezjańskie ciastka curry (Karipap)
Karipap Wymów: kah-ree-pap
Karipap to uwielbiana malezyjska smażona na głębokim tłuszczu przekąska curry: chrupiące, złociste ciasto otaczające aromatyczne, delikatnie przyprawione curry z ziemniakami i kurczakiem. Sprzedawane na straganach przydrożnych, targach i w domowych kuchniach w całym kraju, jest jedzone jako przekąska w połowie przedpołudnia lub po południu z herbatą lub kawą. Nadzienie jest lekko słodkie, słone i ciepło przyprawione, a kruche ciasto delikatnie się kruszy. Wystarczająco małe na dwa kęsy, a jednak bogato sycące – to przekąska, która zamienia proste curry w coś przenośnego i nieodpartego.
Malezjańskie ciastka curry (Karipap)
Karipap
Wymawiane kah-ree-pap
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Do smażenia
Sposób przygotowania
Aby przygotować nadzienie, rozgrzej 2 łyżki stołowe oleju roślinnego w woku lub głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 3-4 minuty, aż zmięknie i zacznie się lekko złocić. Dodaj czosnek, curry w proszku, kurkumę i chili w proszku i smaż przez 30 sekund, aż uwolnią aromat.
Dodaj pokrojonego kurczaka i smaż przez 3-4 minuty, mieszając, aż z zewnątrz przestanie być różowy. Dodaj ziemniaki, wodę, sól i cukier. Dobrze wymieszaj, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj przez 8-10 minut, aż ziemniaki będą miękkie (widelec będzie wchodził bez oporu), a prawie cały płyn odparuje, mieszając raz lub dwa razy.
Wmieszaj zielony groszek i kolendrę, gotuj przez 1 minutę, następnie zdejmij z ognia. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj sól. Pozwól nadzieniu całkowicie ostygnąć przed użyciem.
Aby przygotować ciasto, wymieszaj mąkę, sól i cukier w dużej misce. Wcieraj zimne masło w mąkę opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać grube bułki tartej z kilkoma kawałkami wielkości grochu. Stopniowo wlewaj lodowatą wodę, mieszając widelcem, aż powstanie miękkie, ale nie lepkie ciasto. Zagniataj delikatnie przez 30 sekund, zawiń i odstaw na 30 minut.
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na grubość około 1/8 cala (3 mm). Wytnij krążki o średnicy 4 cali (10 cm), ponownie rozwałkowując resztki ciasta raz.
Umieść 1 czubatą łyżkę stołową nadzienia na środku każdego krążka. Złóż ciasto na pół, tworząc kształt półksiężyca, i mocno dociśnij brzegi, aby je zamknąć. Zawiń brzeg, ściskając i składając małe odcinki od jednego końca do drugiego.
Rozgrzej olej do smażenia w woku lub głębokim rondlu do 350°F (175°C). Smaż ciastka partiami, po 3-4 na raz, przez 3-4 minuty, obracając raz, aż będą głęboko złociste, a ciasto chrupiące i pokryte bąblami. Odsącz na ręcznikach papierowych i podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Spiral Curry Puff (Karipap Pusing)
Przygotuj dwa ciasta: ciasto wodne z mąki, soli, wody i odrobiny oleju oraz ciasto olejowe z mąki i masła lub smalcu. Rozwałkuj ciasto wodne wokół ciasta olejowego, rozwałkuj na płasko, a następnie zroluj w wałek. Pokrój wałek w krążki i spłaszcz każdy krążek przed nadziewaniem, aby spiralne warstwy pojawiły się podczas smażenia.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj ciasto w chłodzie podczas pracy; jeśli masło zmięknie, wstaw ciasto do lodówki na 15 minut przed wałkowaniem.
- Nie przepełniaj krążków nadzieniem, w przeciwnym razie ciastka mogą pęknąć podczas smażenia.
- Aby uzyskać dodatkowe kruche warstwy, schłodź ciasto w lodówce do 1 godziny lub użyj zimnej margaryny zamiast masła.
Podawaj z
Podawaj ciepłe z malezyjskim słodkim sosem chili lub solo, w towarzystwie gorącej herbaty lub kawy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadzienie i ciasto można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać osobno w lodówce; uformowane surowe ciastka dobrze się mrożą i można je smażyć z zamrożonych, dodając 1-2 minuty.
