Peruwiańskie placki ryżowo-fasolowe (Tacu-tacu)
Tacu-tacu Wymów: TAH-koo TAH-koo
Tacu-tacu to peruwiański placek z ryżu i fasoli o afroperuwiańskich korzeniach, uwielbiany jako pożywny codzienny lunch. Ugotowany ryż i fasolę rozgniata się z czosnkiem, kuminem i wędzonym ají panca, a następnie smaży, aż z zewnątrz będą chrupiące i złociste, a w środku pozostaną miękkie. To sprytny, satysfakcjonujący sposób na wykorzystanie resztek ryżu i fasoli, a smakuje ciepło, pikantnie i bardzo pocieszająco. W Peru zwykle podaje się je z jajkami sadzonymi, stekiem lub owocami morza, ale sam placek jest prosty i skromny.
Peruwiańskie placki ryżowo-fasolowe (Tacu-tacu)
Tacu-tacu
Wymowa: TAH-koo TAH-koo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Mieszanka ryżowo-fasolowa
Do smażenia
Przygotowanie
Odsączoną fasolę włóż do miski i rozgnieć około połowy widelcem, pozostawiając część w całości dla tekstury. Jeśli używasz fasoli z puszki, dokładnie ją opłucz przed odsączeniem.
Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę przez 5-6 minut, aż zmięknie i będzie złocista na brzegach, następnie dodaj czosnek, ají panca, ají amarillo, kumin, sól i pieprz i mieszaj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
Dodaj ryż i rozgniecioną fasolę na patelnię. Gotuj przez 4-5 minut, mieszając i uciskając mieszankę, aż będzie gorąca, zwarta i dobrze doprawiona. Jeśli wydaje się mokra, gotuj nieco dłużej; jeśli wydaje się sypka, wciśnij kilka dodatkowych ziaren fasoli. Odstaw do ostygnięcia na 10 minut.
Podziel mieszankę na 4 równe porcje i uformuj z każdej owalny placek o grubości około 1 cala (2,5 cm). Wilgotne ręce lub mała foremka pomagają utrzymać placki w kształcie.
Wytrzyj patelnię i rozgrzej 3 łyżki (45 ml) oleju roślinnego na średnim ogniu. Smaż placki przez 4-5 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste i chrupiące z zewnątrz oraz gorące w środku. Dodaj trochę więcej oleju, jeśli patelnia wydaje się sucha.
Podawaj tacu-tacu gorące, z jajkami sadzonymi, stekiem, smażonymi plantanami lub salsą criolla według uznania.
Wariant regionalny: Tacu-tacu con mariscos (Tacu-tacu z owocami morza)
Przygotuj i usmaż placki tacu-tacu jak powyżej. W międzyczasie podsmaż 1 funt (450 g) mieszanych krewetek i skorupiaków z czosnkiem, ají amarillo, posiekanym pomidorem i odrobiną białego wina lub bulionu rybnego, aż będą prawie ugotowane. Nałóż owoce morza na gorące placki i skończ sokiem z limonki i posiekaną kolendrą.
Wskazówki kucharza
- Najlepiej sprawdza się zimny ryż z poprzedniego dnia; świeżo ugotowany ciepły ryż sprawia, że mieszanka staje się kleista.
- Rozgnieć tylko część fasoli, aby placki się trzymały, ale miały przyjemną, lekko grudkowatą teksturę.
- Smaż na średnim ogniu, nie na wysokim, aby skórka stała się chrupiąca, zanim środek wyschnie.
Podawaj z
Jajka sadzone, panierowany lub grillowany stek, smażone plantany, salsa criolla i zimna chicha morada lub piwo.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Uformuj placki do 1 dnia wcześniej i przechowuj w lodówce; smaż tuż przed podaniem. Resztki można przechowywać przez 3 dni i dobrze odgrzewają się na patelni.
