Wietnamski karmelizowany boczek wieprzowy z jajkami (Thịt Kho Tàu)
Thịt kho tàu Wymów: teet khaw TOW
Thịt kho tàu to uwielbiana wietnamska potrawka z boczku wieprzowego i jajek w lśniącym, słono-słodkim sosie karmelowym. Pojawia się na codziennych rodzinnych posiłkach i na świątecznych stołach, zwłaszcza w południowym Wietnamie podczas Tết. Wieprzowina dusi się, aż skóra będzie miękka i galaretowata, a jajka na twardo nasiąkają bursztynowym sosem z wody kokosowej, sosu rybnego i czarnego pieprzu. Efekt jest bogaty, ale zrównoważony: słony, słodki i delikatnie skarmelizowany, podawany łyżką na zwykły ryż z piklami.
Wietnamski karmelizowany boczek wieprzowy z jajkami (Thịt Kho Tàu)
Thịt kho tàu
Wymowa: teet khaw TOW
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 40 min
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera ryby, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Wieprzowina i jajka
Aromaty i przyprawy
Duszenie
Przygotowanie
Włóż wieprzowinę do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj sól. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie gotuj przez 3 minuty. Odsącz, opłucz wieprzowinę ciepłą wodą i osusz; usuwa to zanieczyszczenia i sprawia, że płyn do duszenia pozostaje klarowny.
W misce wymieszaj wieprzowinę z 2 łyżkami (30 ml) sosu rybnego, 1 łyżką (12 g) cukru, połową szalotek, połową czosnku i 1/2 łyżeczki pieprzu. Odstaw na 15 minut, w tym czasie przygotuj jajka i karmel.
Umieść jajka w rondlu, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 9 minut. Przełóż do zimnej wody, obierz i odstaw.
W garnku z grubym dnem lub glinianym garnku połącz pozostały cukier (około 1/4 szklanki / 50 g) z 1/4 szklanki (60 ml) wody. Gotuj na średnim ogniu bez mieszania, od czasu do czasu potrząsając garnkiem, aż syrop uzyska głęboki bursztynowy kolor, od 5 do 7 minut; uważaj, aby się nie przypalił.
Dodaj pozostałe szalotki i czosnek do karmelu i mieszaj przez 20 sekund, aż zaczną pachnieć, następnie dodaj wieprzowinę i obtocz ją w karmelu. Wlej wodę kokosową i pozostałą 1 łyżkę (15 ml) sosu rybnego i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Zbierz pianę, zmniejsz ogień, przykryj i duś delikatnie przez 1 godzinę, obracając wieprzowinę raz lub dwa razy, aż mięso będzie miękkie i będzie się rozpadać pod widelcem, a skóra miękka i galaretowata.
Dodaj obrane jajka i pozostałą 1/2 łyżeczki pieprzu. Gotuj bez przykrycia przez 20 do 30 minut, polewając jajka sosem, aż jajka uzyskają głęboki karmelowy brąz, a sos zredukuje się do lśniącej, lekko syropowatej konsystencji.
Spróbuj sos; powinien być słono-słodki i lśniący. Podawaj na gorąco z ryżem na parze i piklami.
Wariant regionalny: Wersja południowa z jajkami kaczymi (Thịt Kho Hột Vịt)
W południowej wersji na Tết zastąp jajka kurze 6 do 8 jajkami kaczymi (lub 12 jajkami przepiórczymi), ugotuj je i obierz, a następnie dodaj do potrawki na ostatnie 30 minut. Użyj tej samej wieprzowiny i duszenia w wodzie kokosowej, ale pozwól sosowi zredukować się nieco bardziej, aby oblepił jajka; podawaj z piklowanym porem lub liśćmi gorczycy.
Wskazówki kucharza
- Najpierw blanszuj wieprzowinę w osolonej wodzie; usuwa to zanieczyszczenia i pomaga zachować klarowność końcowego sosu.
- Podczas przygotowywania karmelu nie mieszaj, gdy cukier się rozpuści — zamiast tego potrząsaj garnkiem, aby równomiernie się zabarwił i nie krystalizował.
- Jeśli sos zbyt szybko odparowuje, dodaj odrobinę gorącej wody; jeśli jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez kilka dodatkowych minut.
Podawaj z
Biały ryż na parze, piklowane liście gorczycy lub pikle z marchewki i daikonu oraz plasterki ogórka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; smak się pogłębia. Podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody, ponieważ sos gęstnieje po schłodzeniu.
