Grillowane krewetki na trzcinie cukrowej (Chạo Tôm)
Chạo tôm Wymów: chow TOHM
Ulubiona przystawka z Huế: sprężysta pasta z rozdrobnionych krewetek owinięta wokół laski trzciny cukrowej i grillowana, aż będzie dymna i lekko przypalona. Podczas pieczenia trzcina słodzi krewetki od środka, a jej soki bulgoczą na brzegach. Gorące krewetki zawija się w papier ryżowy z ziołami i makaronem ryżowym i macza w ostrym sosie rybnym z czosnkiem i chili — słodkie, pikantne, dymne i świeże jednocześnie. To jedzenie uliczne, imprezowe i domowe w środkowym Wietnamie.
Grillowane krewetki na trzcinie cukrowej (Chạo Tôm)
Chạo tôm
Wymawiane chow TOHM
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera skorupiaki, ryby, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pasta krewetkowa
Do podania
Sos do maczania (nước chấm)
Sposób przygotowania
Namocz laski trzciny cukrowej w zimnej wodzie przez 15 minut, aby się nie przypaliły, następnie odcedź i osusz.
Posiekaj krewetki z grubsza, a następnie rozgnieć je w moździerzu lub zmiksuj w robocie kuchennym na grubą, lepką pastę — zatrzymaj się, zanim staną się gładkim purée.
W misce wymieszaj krewetki z szalotkami, czosnkiem, sosem rybnym, cukrem, pieprzem, białkiem jajka i skrobią tapiokową. Mieszaj i uderzaj masą o miskę przez 2–3 minuty, aż stanie się błyszcząca i zwarta, następnie schłodź przez 20 minut.
Wilgotnymi rękami podziel pastę na 8 porcji i uformuj każdą wokół laski trzciny cukrowej, pozostawiając około 2 cali (5 cm) trzciny odsłoniętej na jednym końcu jako rączkę. Warstwa krewetek powinna mieć około ½ cala (1,5 cm) grubości.
Rozgrzej grill węglowy lub patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury. Posmaruj krewetki olejem i grilluj przez 4–6 minut, obracając mniej więcej co minutę, aż pasta stanie się nieprzezroczysta i różowa, będzie jędrna i pokryje się ciemnymi przypalonymi plamkami.
W międzyczasie wymieszaj sos rybny, sok z limonki, cukier i ciepłą wodę, aż cukier się rozpuści, następnie dodaj czosnek i chili.
Ułóż na stole papier ryżowy, bánh hỏi, zioła i sos do maczania. Zsuń gorące krewetki z trzciny lub pozostaw je na trzcinie jako rączkę, zawiń z makaronem i ziołami i obficie maczaj.
Warianty regionalne
W południowym Wietnamie szaszłyki często podaje się na bánh hỏi posmarowanym olejem ze szczypiorku, a niektórzy kucharze dodają do pasty odrobinę mielonego tłuszczu wieprzowego dla bogactwa. Wersja domowa pomija trzcinę i formuje pastę w małe kotleciki, smażone na patelni zamiast grillowane.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj wszystko w chłodzie: schłodź pastę i zwilż ręce zimną wodą, aby nie przywierała podczas formowania.
- Nie grilluj dłużej niż do momentu, gdy krewetki będą sprężyste i jędrne — przegotowanie sprawia, że stają się gumowate, a trzcina się pali.
- Jeśli nie możesz znaleźć trzciny cukrowej, owiń pastę wokół grubych łodyg trawy cytrynowej i grilluj w ten sam sposób.
Podawaj z
Papier ryżowy, zioła, bánh hỏi lub makaron ryżowy i nước chấm; do tego lekkie piwo lub mrożona herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Pastę krewetkową można przygotować dzień wcześniej i przechowywać przykrytą w lodówce; uformowane laski dobrze się mrożą do miesiąca i można je grillować prosto z zamrażarki, dodając kilka minut.
