Zapiekanka jagnięca z Prizrenu (Tavë Prizreni)

Sposób przygotowania

1. 1

   Ustaw piekarnik na 325°F (160°C). Natrzyj kawałki jagnięciny 1/2 łyżeczki soli, czarnym pieprzem i papryką.

2. 2

   Na dużej patelni rozgrzej połowę oliwy z oliwek na średnio wysokim ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami, obracając, aż dobrze się zrumieni ze wszystkich stron, łącznie 6–8 minut, i przełóż do ciężkiego naczynia do zapiekania lub holenderskiego piekarnika o pojemności 3–4 kwart (3–4 litrów).

3. 3

   Wlej resztę oliwy z oliwek na patelnię. Smaż cebulę i paprykę na średnim ogniu, często mieszając, przez 6–8 minut, aż zmiękną, a ich brzegi zaczną się brązowić. Dodaj czosnek, smaż 1 minutę, wmieszaj pozostałe 1/2 łyżeczki soli i rozłóż mieszaninę na jagnięcinie.

4. 4

   Ułóż plastry bakłażana na cebuli i papryce, a następnie dodaj plastry pomidorów lub odsączone pomidory krojone. W małej misce rozmieszaj koncentrat pomidorowy w gorącej wodzie i wlej go wokół wewnętrznej krawędzi naczynia do zapiekania.

5. 5

   Przykryj naczynie pokrywką lub folią i piecz przez 2 godziny 30 minut, aż widelec z łatwością wbije się w jagnięcinę.

6. 6

   Zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 30 minut, aż płyn odparuje, a powierzchnia miejscami się zarumieni.

7. 7

   Odstaw zapiekankę na 10 minut, posyp natką pietruszki i podaj na stół, gdy jeszcze bulgocze.