Cielęcina w sosie śmietanowym po zurysku (Zürcher Geschnetzeltes)

Sposób przygotowania

1. 1

   Pokrój cielęcinę w poprzek włókien na paski o grubości około 1/4 cala (6 mm), osusz ręcznikiem papierowym i przypraw połową soli i pieprzu.

2. 2

   Rozgrzej 1 łyżkę (15 g) masła i olej na dużej patelni na dużym ogniu. Obsmaż cielęcinę w dwóch partiach po 1–2 minuty na partię, aż lekko się zrumieni, ale w środku pozostanie różowa; przełóż na talerz.

3. 3

   Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 g) masła i cebulę, smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista.

4. 4

   Dodaj grzyby i smaż przez 5–6 minut, aż będą złociste, a ich płyn wyparuje. Dopraw odrobiną pozostałej soli i pieprzu.

5. 5

   Wlej wino i zeskrob wszelkie zrumienione resztki z patelni. Gotuj przez 2–3 minuty, aż płyn zredukuje się o połowę.

6. 6

   Dodaj bulion i gotuj przez 3–4 minuty, aż zredukuje się o około jedną trzecią.

7. 7

   Wmieszaj śmietanę i gotuj delikatnie przez 4–5 minut, aż sos pokryje tył łyżki. Nie dopuść do mocnego wrzenia.

8. 8

   Przełóż cielęcinę z powrotem na patelnię wraz z sokami. Gotuj przez 1–2 minuty, tylko do momentu, gdy cielęcina będzie miękka i ugotowana. Spróbuj i dostosuj sól i pieprz, następnie wmieszaj pietruszkę.

9. 9

   Podawaj natychmiast, polewając cielęcinę i grzyby sosem.