Mini chrupiące naleśniki ryżowe (Bánh Khọt)
Bánh khọt Wymów: bahn KHAWT
Bánh khọt to niewielkie, chrupiące wietnamskie naleśniki ryżowe, specjalność nadmorskiego miasta Vũng Tàu i uwielbiana przekąska w całym południowym Wietnamie. Cienkie ciasto z ryżu, skrobi tapiokowej, kurkumy i mleka kokosowego skwierczy na patelni z wgłębieniami, aż brzegi staną się koronkowe i złociste, a każdy mały placek zwieńczony jest krewetką. Je się je zawinięte w sałatę z ziołami i maczane w nước chấm — chrupiące, delikatne, kokosowo słodkie i zarazem wytrawne.
Mini chrupiące naleśniki ryżowe (Bánh Khọt)
Bánh khọt
Wymawiane bahn KHAWT
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Olej szczypiorkowy i smażenie
Dodatki
Sos do maczania
Do podania
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką proszek ryżowy, skrobię tapiokową, kurkumę i sól, aż składniki się równomiernie połączą. Wlej mleko kokosowe i zimną wodę i ubij na całkowicie gładkie ciasto o konsystencji rzadkiej śmietany, następnie odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut i przed użyciem dobrze wymieszaj.
Przygotuj olej szczypiorkowy. pokrojone dymki umieść w małej żaroodpornej misce, rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju w małej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się mienić, i zalej nim dymki, aby zasyczały i zmiękły.
W przypadku sosu do maczania wymieszaj trzepaczką sos rybny, sok z limonki, cukier i ciepłą wodę, aż cukier się rozpuści, następnie wmieszaj czosnek i chili i odstaw.
Osusz krewetki bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym. Rozgrzej patelnię do bánh khọt lub żeliwną patelnię do æbleskiver na średnio wysokim ogniu przez 3-4 minuty, aż kropla wody skropiona na powierzchnię natychmiast zasyczy.
Dodaj około 1 łyżeczki oleju do smażenia do każdego wgłębienia, wymieszaj ciasto, następnie napełnij każde wgłębienie do około dwóch trzecich (mniej więcej 1 łyżka/15 ml). Natychmiast wciśnij jedną krewetkę w środek każdego naleśnika; powinna głośno skwierczeć.
Smaż bez mieszania przez 2 minuty, następnie przykryj patelnię na 2 minuty, aby krewetki się ścięły. Odkryj i smaż dalej przez 3-5 minut, aż brzegi staną się ciemnozłociste, chrupiące i zaczną odchodzić od wgłębień.
Skrop każdy naleśnik odrobiną oleju szczypiorkowego, poluzuj brzegi małą łopatką lub cienkim nożem i przełóż na ciepły talerz. Powtórz z pozostałym ciastem, za każdym razem mieszając i dodając olej w razie potrzeby.
Ułóż sałatę i zioła na półmisku i podawaj bánh khọt gorące i chrupiące, aby każdy mógł zawinąć je w liść sałaty z ziołami i maczać w sosie.
Wariant regionalny: Bánh khọt nhân đậu xanh (bánh khọt z fasolą mung)
Namocz 1/2 szklanki (100 g) łuskanej fasoli mung w wodzie przez 2 godziny, odcedź, ugotuj na parze do miękkości, następnie rozgnieć ze szczyptą soli. Nałóż małą łyżkę przecieru do każdego natłuszczonego wgłębienia przed dodaniem ciasta i krewetki, i smaż dokładnie jak powyżej; placki stają się bardziej sycące i lekko słodkie.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj ciasto rzadkie — jeśli zgęstnieje podczas stania, wmieszaj odrobinę zimnej wody.
- Patelnia musi być odpowiednio gorąca, a każde wgłębienie hojnie natłuszczone, w przeciwnym razie naleśniki przywrą zamiast się usmażyć na chrupko.
- Smaż partiami i podawaj od razu; placki szybko tracą chrupkość, gdy stygną.
Podawaj z
Sałata masłowa, mięta, kolendra i bazylia tajska, z sosem rybnym nước chấm do maczania.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 1 dnia — przed smażeniem dobrze wymieszaj. Gotowe naleśniki najlepsze są świeże, ale można je odgrzać na gorącej natłuszczonej patelni, aż znów będą chrupiące.
