Grillowana wieprzowina na szaszłykach z trawy cytrynowej (Nem Lụi)
Nem lụi Wymów: nem LOO-ee
Nem lụi to specjalność Hue – przyprawione mielone mięso wieprzowe uformowane wokół łodygi trawy cytrynowej i grillowane nad węglem drzewnym, aż będzie dymne, soczyste i przypalone na brzegach. Trawa cytrynowa aromatyzuje mięso od środka, podczas gdy sos rybny, czosnek i szalotka nadają mu słono-słodką głębię. Przy stole wieprzowinę zdejmuje się z łodygi i zawija w papier ryżowy z sałatą, ziołami, ogórkiem i piklami, a następnie macza w nuoc cham. To żywe, angażujące danie oparte na kontraście: ciepłe grillowane mięso przeciwstawione chłodnym, chrupiącym warzywom.
Grillowana wieprzowina na szaszłykach z trawy cytrynowej (Nem Lụi)
Nem lụi
Wymowa: nem LOO-ee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Szaszłyki wieprzowe
Szybkie pikle i zawijanie
Sos do maczania (nuoc cham)
Przygotowanie
Przygotuj pikle. wymieszaj marchewkę i daikon z octem, 2 łyżkami cukru, solą i wodą w misce. Odstaw na co najmniej 20 minut, aż lekko zmiękną i nabiorą intensywnego koloru, następnie odcedź przed podaniem.
Wymieszaj mięso. w dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, 2 łyżki sosu rybnego, 1 łyżkę cukru, czosnek, szalotki, czarny pieprz i skrobię tapiokową. Wyrabiaj rękami przez 2 minuty, aż mieszanka będzie lepka i równomiernie połączona.
Przygotuj szaszłyki. przytnij łodygi trawy cytrynowej do około 8 cali (20 cm), zachowując grubą dolną połowę w całości. Podziel mięso na 12 porcji i uformuj każdą wokół górnej części łodygi, pozostawiając 2-calowy (5 cm) uchwyt u podstawy; schłodź przez 15 minut.
Przygotuj sos do maczania. wymieszaj trzepaczką 3 łyżki sosu rybnego, sok z limonki, 2 łyżki cukru, ciepłą wodę, czosnek i chili, aż cukier się rozpuści. Spróbuj i dostosuj smak większą ilością limonki, cukru lub chili.
Grilluj szaszłyki. posmaruj mięso lekko olejem. Grilluj na średnio wysokim węglu drzewnym lub na rozgrzanej patelni grillowej przez 8–10 minut, obracając co 2–3 minuty, aż mięso się zbrązowi, miejscami przypali i będzie całkowicie ugotowane (160°F / 71°C).
Zmiękcz papier ryżowy. napełnij szeroką miskę ciepłą wodą i zanurz każdy arkusz na 2–3 sekundy, tylko do momentu, gdy stanie się elastyczny, następnie połóż go płasko na talerzu.
Złóż. na dolnej trzeciej części każdego arkusza ułóż sałatę, miętę, kolendrę, bazylię tajską, ogórek i odcedzone pikle. Zsuń szaszłyk wieprzowy z łodygi trawy cytrynowej na zioła, złóż boki i zroluj ciasno.
Podawaj natychmiast z sosem do maczania, pozwalając każdej osobie zawijać i maczać przy stole.
Warianty regionalne
W Hue szaszłyki podaje się również z gęstym, ciepłym sosem do maczania (nước lèo) zrobionym z sosu hoisin, mielonych orzeszków ziemnych i sezamu zamiast nuoc cham. Niektórzy kucharze dodają do mieszanki trochę mielonego tłuszczu wieprzowego dla dodatkowej soczystości, a kalarepa może zastąpić daikon w piklach.
Wskazówki kucharza
- Używaj tylko grubej dolnej części trawy cytrynowej jako szaszłyka; górne liście są zbyt włókniste i spłoną.
- Schłodź uformowane szaszłyki przed grillowaniem, aby mięso trzymało się łodygi i zachowało kształt.
- Mocz papier ryżowy tylko krótko – będzie miękł podczas dodawania nadzienia.
Podawaj z
Papier ryżowy, sałata, świeże zioła, ogórek, marynowana marchewka i daikon oraz nuoc cham.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Uformuj mięso na trawie cytrynowej do 1 dnia wcześniej i wstaw do lodówki; grilluj tuż przed podaniem. Pozostała grillowana wieprzowina przechowuje się 2 dni w lodówce i delikatnie podgrzewa na patelni.
