Chrupiący omlet z kurkumą z Hue (Bánh Khoai)
Bánh khoai Wymów: bahn khwai
Bánh khoai to mniejsza, bogatsza wersja południowego bánh xèo z Hue: ciasto z mąki ryżowej zabarwione na złoto kurkumą i związane jajkiem, dzięki czemu każdy placek puchnie chrupiąco na brzegach, pozostając delikatny w środku. Na rozgrzaną patelnię kładzie się plastry boczku, słodkie krewetki i kiełki fasoli, następnie placek składa się i je zawinięty w sałatę i zioła, maczany w gęstym, orzechowym sosie sojowym. Sprzedawcy w Hue smażą je na zamówienie, a je się je od rana do kolacji.
Chrupiący omlet z kurkumą z Hue (Bánh Khoai)
Bánh khoai
Wymawiane bahn khwai
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera ryby, skorupiaki, orzeszki ziemne, jajko, soja, gluten, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Sos do maczania
Do podania
Sposób przygotowania
Przygotuj ciasto. wymieszaj mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, kurkumę i sól w misce, następnie wlej wodę cienkim strumieniem, mieszając trzepaczką, aż masa będzie gładka i wystarczająco rzadka, by lekko pokryć łyżkę. Odstaw w temperaturze pokojowej na 20 minut.
Wmieszaj jajka do odpoczętego ciasta, aż masa będzie całkowicie jednolita, i zbierz wszelką pianę z powierzchni.
Wymieszaj boczek z sosem rybnym, czarnym pieprzem i połową posiekanego czosnku; pozostaw do marynowania na 10 minut, podczas gdy przygotujesz sos.
Do sosu do maczania wymieszaj trzepaczką sos sojowy, sos rybny, cukier i ciepłą wodę, aż cukier się rozpuści, następnie wmieszaj czosnek, chili, rozgniecione orzeszki ziemne i nasiona sezamu. Sos powinien być wystarczająco gęsty, by przylegać do liścia sałaty; w razie potrzeby rozrzedź odrobiną wody.
Rozgrzej patelnię o średnicy 8 cali (20 cm) na średnio wysokim ogniu z 1 1/2 łyżki oleju. Dodaj kilka plastrów boczku, 3 lub 4 krewetki, szczyptę dymki i pozostały czosnek, i smaż przez 30 do 45 sekund, aż krewetki staną się różowe i się zwiną, a brzegi boczku zaczną się rumienić.
Wymieszaj ciasto (skrobia opada), nabierz około 1/3 szklanki (80 ml) na patelnię i natychmiast rozprowadź, pokrywając dno. Rozrzuć małą garść kiełków fasoli na jednej połowie i smaż przez 2 do 3 minut, aż brzegi staną się koronkowe i złociste, a spód odklei się od patelni.
Skrop 1 łyżeczką oleju wokół brzegu, złóż placek na pół na kiełkach i delikatnie dociśnij. Smaż przez kolejne 30 do 45 sekund z każdej strony, aż będzie głęboko złocisty i słyszalnie chrupiący, następnie przełóż na ciepły talerz.
Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem, dodając za każdym razem odrobinę oleju na patelnię. Pokrój placki na kawałki i jedz je zawinięte w sałatę z ziołami, maczane w sosie.
Warianty regionalne
W południowym Wietnamie ten sam pomysł staje się bánh xèo: znacznie większy, cieńszy placek, często z mlekiem kokosowym w cieście, fasolą mung w nadzieniu, a obok papier ryżowy i góra ziół. Kucharze domowi zastępują też skrobię tapiokową lub dodają odrobinę zimnego piwa dla jeszcze bardziej chrupiącego brzegu.
Uwagi kucharza
- Patelnia musi być odpowiednio rozgrzana, a olej skwierczący, zanim wlejesz ciasto; chłodna patelnia daje blady, skórzasty placek zamiast koronkowo chrupiącego.
- Mieszaj ciasto za każdym razem przed nabraniem, i smaż jeden placek na raz, trzymając gotowe w jednej warstwie w piekarniku o temperaturze 200°F (95°C), zamiast je układać w stos.
- Niektóre marki sfermentowanego sosu sojowego i sosu hoisin zawierają pszenicę; sprawdź etykietę, jeśli danie ma być bezglutenowe.
Podawaj z
Miękka sałata i świeże zioła do zawijania, sos do maczania z orzeszków ziemnych i soi oraz mrożona herbata lub lekkie piwo lager.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można wymieszać do 4 godzin wcześniej, schłodzić i dobrze wymieszać przed smażeniem; sos przechowuje się 3 dni w lodówce. Usmażone placki najlepiej jeść od razu, ale wytrzymają 15 minut w piekarniku o temperaturze 200°F (95°C).
