Börek z pastırmą i serem (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği Wymów: pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
Paçanga böreği to chrupiące, złociste smażone ciasto z Stambułu, zwinięte wokół pikantnego nadzienia z cienko pokrojonej pastırmy, roztopionego sera kaşar, pomidora i zielonej papryki. Podaje się je na gorąco jako meze lub przekąskę, często z herbatą lub świeżą sałatką. Zewnętrzna warstwa jest krucha, a wnętrze bogate, słone i lekko soczyste od warzyw. Małe, cygarowate ruloniki łatwo się dzielić, a połączenie peklowanej wołowiny i sera nadaje im wyraźnie turecki charakter.
Börek z pastırmą i serem (Paçanga Böreği)
Paçanga böreği
Wymawiane pah-CHAHN-gah buh-REH-ee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Nadzienie
Ciasto i smażenie
Sposób przygotowania
Pozbaw pomidory nasion, odciśnij nadmiar soku i drobno posiekaj. W misce wymieszaj pastırmę, kaşar, pomidory, zieloną paprykę, pietruszkę i czarny pieprz; nie dodawaj soli, ponieważ pastırma i ser są już słone.
Roztrzep jajka z mlekiem w płaskim naczyniu. Jeśli używasz mrożonej yufki lub ciasta filo, całkowicie ją rozmroź i podczas pracy przykrywaj arkusze lekko wilgotną ściereczką.
Pokrój każdy arkusz yufki na 8 trójkątów; jeśli używasz ciasta filo, pokrój każdy arkusz na 3 długie paski. Umieść około 1 czubatej łyżki nadzienia przy szerokim brzegu, złóż boki i zroluj ciasno w cygaro; posmaruj daleki brzeg roztrzepanym jajkiem, aby uszczelnić.
Zanurz każdy gotowy rulon w mieszance jajka i mleka, pozwól nadmiarowi spłynąć i ułóż go szwem do dołu na tacy. Powtórz z pozostałym nadzieniem i ciastem.
Wlej olej do dużej patelni na głębokość około 1/2 cala (1 cm) i rozgrzej do 350°F (175°C). Smaż rulony partiami, najpierw szwem do dołu, przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste i chrupiące.
Odsącz na ręcznikach papierowych i podawaj na gorąco, gdy ciasto jest chrupiące, a ser roztopiony.
Warianty regionalne
W nowoczesnej wersji pieczonej posmaruj rulony olejem i piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 18-22 minuty, obracając raz, aż będą chrupiące. Niektórzy kucharze dodają do nadzienia szczyptę pul biber.
Uwagi kucharza
- Podczas pracy przykrywaj yufkę lub ciasto filo; szybko wysycha i staje się kruche.
- Dobrze odsącz pomidory, aby nadzienie nie rozmoczyło ciasta.
- Smaż na umiarkowanym ogniu, aby ser roztopił się, zanim cienkie ciasto zbrązowieje zbyt szybko.
Podawaj z
Turecka herbata, ayran lub chrupiąca zielona sałatka.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Złóż rulony do 4 godzin wcześniej i wstaw do lodówki; smaż tuż przed podaniem. Podgrzej pozostałości w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 8-10 minut.
