Turecki dip jogurtowo-ziołowy (Haydari)
Haydari Wymów: high-DAH-ree
Haydari to jedna z podstawowych zimnych meze na tureckim stole – gęsty, nabierany łyżką dip na bazie odsączonego jogurtu. Przecierany czosnek, posiekany koperek i odrobina suszonej mięty są w niego wmieszane, a następnie powierzchnia zostaje wygładzona i polana oliwą z oliwek. Smak jest chłodny, orzeźwiający i ziołowy z delikatną czosnkową nutą, a konsystencja na tyle gęsta, że widelce pozostawiają ślad. Podaje się go od Stambułu po Morze Egejskie z rakı, grillowanym mięsem i śniadaniowymi przekąskami.
Turecki dip jogurtowo-ziołowy (Haydari)
Haydari
Wymowa: high-DAH-ree
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- —
- Razem
- 15 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Na dip
Do wykończenia
Przygotowanie
Jeśli jogurt jest rzadki lub wodnisty, przełóż go do sitka wyłożonego gazą umieszczonego nad miską, przykryj i pozostaw w lodówce na 2 do 4 godzin, aż zgęstnieje jak śmietana, następnie wylej serwatkę.
Posyp solą przeciśnięty czosnek i rozetrzyj go na gładką pastę płaską stroną noża lub w małym moździerzu; to łagodzi surową ostrość i zapobiega grudkom.
Przełóż gęsty jogurt do miski i energicznie mieszaj widelcem lub trzepaczką przez około minutę, aż będzie jedwabisty i całkowicie gładki.
Wmieszaj pastę czosnkową, posiekany koperek, suszoną miętę i pierwszą łyżkę oliwy z oliwek. Spróbuj i dostosuj sól – dip powinien być wyrazisty i czosnkowy, ale nie ostry.
Przykryj i schłodź przez co najmniej 30 minut, aby zioła i czosnek przeszły aromatem jogurt, a dip nieco stężał.
Rozprowadź haydari w płaskim naczyniu do podania i zrób na powierzchni zawijas tylną stroną łyżki.
Skrop pozostałą oliwą z oliwek, rozrzuć kilka gałązek koperku i czarne oliwki, jeśli ich używasz, i podawaj, gdy oliwa zbierze się w rowkach.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze wmieszają kilka łyżek pokruszonego beyaz peynir (lub fety), aby dip był bardziej zwarty i słony, a w nowoczesnych kuchniach meyhane czasami dodaje się łyżkę majonezu dla kremowości. Latem świeża mięta często zastępuje suszoną.
Wskazówki kucharza
- Pełnotłusty jogurt jest niezbędny – wersje o niskiej zawartości tłuszczu po schłodzeniu stają się wodniste i kwaśne.
- Rozcieranie czosnku z solą zamiast siekania go sprawia, że dip pozostaje gładki i zapobiega pojawianiu się ciemnych gorzkich kropek następnego dnia.
- Jeśli dip będzie stał przez kilka godzin, odsączaj jogurt dwa razy dłużej; zioła uwalniają wilgoć w miarę stania.
Podawaj z
Ciepłe pide lub chrupiący chleb, czarne oliwki, pokrojony ogórek i szklanka rakı lub ayranu.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj przykryte w lodówce do 2 dni; przed podaniem dobrze wymieszaj, wygładź powierzchnię i odśwież oliwę z oliwek i koperek.
