Syryjskie otwarte paszteciki mięsne (Sfiha)
صفيحة SfihaWymów: sFEE-hah
Sfiha to małe, otwarte syryjskie paszteciki mięsne: krążki miękkiego ciasta drożdżowego pokryte soczystą mieszanką mielonej jagnięciny, cebuli, pomidorów, koncentratu pomidorowego, ciepłych przypraw i często orzeszków piniowych. Są spożywane w Syrii i Lewancie jako przekąska uliczna, przysmak z piekarni lub rodzinny posiłek, zwykle z odrobiną soku z cytryny i świeżej mięty. Brzegi chrupią w piekarniku, podczas gdy wierzch pozostaje delikatny i słono-słodki, z delikatną nutą kwasowości od melasy z granatów. Są praktyczne do przygotowania w domu i łatwe do podzielenia się.
Syryjskie otwarte paszteciki mięsne (Sfiha)
صفيحة, Sfiha
Wymawiane sFEE-hah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Wierzch
Sposób przygotowania
W małej misce wymieszaj drożdże i cukier z ciepłą wodą i odstaw na 5-10 minut, aż na wierzchu pojawi się piana.
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj mieszankę drożdżową i oliwę z oliwek, następnie mieszaj, aż powstanie luźne ciasto.
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
W międzyczasie połącz jagnięcinę, cebulę, pomidory, koncentrat pomidorowy, melasę z granatów, ziele angielskie, cynamon, sól, pieprz i orzeszki piniowe w misce. Wymieszaj tylko do równomiernego połączenia i lekkiej lepkości.
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Przerób ciasto, podziel je na 12 części i rozwałkuj każdą na krążek o średnicy 4 cali (10 cm).
Umieść krążki na wyłożonych blachach do pieczenia. Rozprowadź 2-3 łyżki mieszanki mięsnej na każdym krążku, pozostawiając wąski brzeg ciasta odsłonięty.
Piecz przez 12-15 minut, obracając blachy w połowie pieczenia, aż ciasto będzie złociste na brzegach, a wierzch mięsny będzie w pełni upieczony z bulgoczącymi sokami.
Pozwól sfiha ostygnąć na blasze przez 5 minut, następnie podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze dodają sumak lub odrobinę posiekanej ostrej papryki do mieszanki mięsnej; paszteciki można również zrobić mniejsze jako przystawki.
Uwagi kucharza
- Dobrze odsącz posiekane pomidory, aby wierzch nie rozmoczył ciasta.
- Mieszaj mieszankę mięsną tylko do połączenia; zbyt długie mieszanie może sprawić, że farsz będzie zbity.
- Bardzo gorący piekarnik pomaga ciastu stać się chrupiącym na brzegach, podczas gdy wierzch pozostaje soczysty.
Podawaj z
Podawaj z cząstkami cytryny, świeżą miętą, sałatką ogórkową, piklami i herbatą miętową.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz do 1 dnia wcześniej i podgrzej w 350°F (175°C) przez 8-10 minut; nieupieczone ciasto z wierzchem można zamrozić na tacach, a następnie upiec z zamrożonego, dodając kilka dodatkowych minut.
