Jambalaya z Luizjany (Louisiana Jambalaya)
Jambalaya Wymów: jam-buh-LY-uh
Jambalaya to wielka jednogarnkowa potrawa ryżowa Luizjany, kreolski kuzyn hiszpańskiej paelli, który zakorzenił się w Nowym Orleanie i jest gotowany na całym wybrzeżu Zatoki. Wersje kreolskie, takie jak ta, zaczynają się od świętej trójcy cebuli, papryki i selera, a następnie budują warstwy wędzonej kiełbasy andouille, kurczaka i krewetek w ryżu długoziarnistym duszonym w bulionie z dodatkiem pomidorów. Każde ziarno nasiąka przyprawami, więc każdy kęs jest pikantny, lekko wędzony i ostry, jak lubisz. To niedzielna kolacja, jedzenie festiwalowe i danie na Mardi Gras jednocześnie.
Jambalaya z Luizjany (Louisiana Jambalaya)
Jambalaya
Wymawiane jam-buh-LY-uh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Mięso i owoce morza
Warzywa i aromaty
Ryż i płyn
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w ciężkim garnku holenderskim lub szerokim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj kiełbasę i zrumień ją, mieszając od czasu do czasu, aż brzegi będą chrupiące, a tłuszcz się wytopi, około 5 minut. Wyjmij ją łyżką cedzakową i odłóż na bok.
Dodaj kurczaka do tego samego garnka w jednej warstwie i dobrze zrumień ze wszystkich stron, 5 do 6 minut — nie musi być całkowicie ugotowany. Przełóż go na talerz z kiełbasą.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę, paprykę i seler do tłuszczu w garnku. Gotuj, zeskrobując przypalone kawałki, aż warzywa będą miękkie i lekko złociste na brzegach, 6 do 8 minut.
Wmieszaj czosnek, paprykę, tymianek, cayenne i liść laurowy i gotuj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj przez kolejną minutę, aż lekko pociemnieje.
Wlej pomidory krojone z sokiem i gotuj przez 3 minuty, mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i będzie błyszcząca. Przywróć kiełbasę i kurczaka wraz z sokami na talerzu.
Wmieszaj ryż, bulion, sól i pieprz i doprowadź do pełnego wrzenia. Zeskrob dno garnka raz, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj szczelnie i gotuj bez mieszania przez 20 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty.
Ułóż krewetki na wierzchu ryżu bez mieszania, ponownie przykryj i gotuj przez 5 minut, aż krewetki będą różowe, jędrne i zwinięte w luźne kształty litery C. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut.
Usuń liść laurowy, delikatnie spulchnij ryż widelcem i wmieszaj dymki i pietruszkę. Podawaj prosto z garnka, gorące.
Wariant regionalny: Jambalaya cajun (Cajun Jambalaya)
Pomiń pomidory krojone i koncentrat pomidorowy i dodaj 1 dodatkową łyżkę papryki dla koloru. Zrumień kiełbasę i kurczaka jak powyżej, następnie ugotuj warzywa, wmieszaj ryż i 3 szklanki (720 ml) bulionu i gotuj pod przykryciem przez 20 minut. Wynikiem jest bardziej suchy, brązowy ryż, a szynka tasso lub wędzona wieprzowina jest często używana razem z andouille.
Uwagi kucharza
- Nie mieszaj, gdy ryż jest przykryty — mieszanie uwalnia skrobię i sprawia, że jambalaya staje się kleista. Jedno zeskrobanie na początku wystarczy.
- Jeśli ryż jest nadal twardy po 20 minutach, a garnek wygląda na suchy, dodaj odrobinę bulionu, ponownie przykryj i gotuj jeszcze 5 minut.
- Sprawdź etykietę andouille, jeśli potrzebujesz dania bezglutenowego; niektóre wędzone kiełbasy zawierają wypełniacze pszenne.
Podawaj z
Chrupiący chleb francuski lub cornbread, butelka ostrego sosu i zimne piwo lub słodka mrożona herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni pod przykryciem w lodówce; podgrzewaj delikatnie z odrobiną bulionu, pod przykryciem, na małym ogniu. Najlepsza w dniu przygotowania.
