Nachos
Nachos Wymów: NAH-chohs
Nachos to najprostsza i najbardziej towarzyska przekąska Meksyku: chrupiące smażone chipsy z tortilli kukurydzianej pokryte roztopionym serem i marynowanymi plastrami jalapeño. Powstały w Piedras Negras w Coahuili w latach 40. XX wieku, a oryginał wciąż jest najlepszy — bez kwaśnej śmietany, bez guacamole, niczego, co zmiękczyłoby chipsy. Każdy chips pozostaje chrupiący pod kołdrą sera, który ciągnie się, gdy go odrywasz. Podawaj je gorące prosto z piekarnika, na środku stołu, do wspólnego jedzenia.
Nachos
Nachos
Wymawiane NAH-chohs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na chipsy
Na dodatki
Sposób przygotowania
Pokrój każdą tortillę na sześć trójkątów. Wlej olej do głębokiego, ciężkiego garnka na głębokość około 2 cali (5 cm) i podgrzej do 350°F (175°C); wrzucony trójkąt tortilli powinien natychmiast skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię.
Smaż trójkąty partiami po 12–15 przez 60–90 sekund, delikatnie mieszając, aż staną się bladozłote i sztywne — staną się bardziej chrupiące, gdy będą odsączane. Wyjmij je łyżką cedzakową na ręczniki papierowe i posól, gdy są gorące. Powtórz z resztą.
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C) lub włącz grill. Rozłóż chipsy na blasze do pieczenia w jednej luźnej warstwie, tylko lekko zachodząc na siebie.
Jeśli używasz fasoli refried, podgrzej ją z odrobiną wody, aż będzie można ją nakładać łyżką, następnie rozłóż małe łyżeczki na chipsach.
Równomiernie posyp chipsy startym serem, pozwalając, aby część spadła między nie, ale utrzymując warstwę wystarczająco cienką, aby się całkowicie roztopiła.
Piecz przez 6–8 minut lub grilluj przez 3–4 minuty, aż ser całkowicie się roztopi, będzie błyszczący i bulgoczący na brzegach — uważnie obserwuj pod grillem, aby nie zbrązowiał zbyt mocno.
Wyjmij blachę i natychmiast wciśnij plastry jalapeño w gorący ser. Przełóż nachos na ciepły półmisek lub podawaj bezpośrednio z blachy, od razu.
Wariant regionalny: Nachos de picadillo (w stylu Piedras Negras)
Zbrązowij 8 oz (225 g) mielonej wołowiny z 1/2 posiekanej cebuli i 1 ząbkiem czosnku, następnie dodaj 1 posiekanego pomidora, 1 łyżeczkę mielonego kuminu i sól, i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż zgęstnieje. Nałóż gorące picadillo na chipsy przed dodaniem sera, a następnie piecz jak powyżej. Zakończ jalapeños i posypką z drobno posiekanej białej cebuli.
Uwagi kucharza
- Tortille kukurydziane z poprzedniego dnia lub lekko suche wchłaniają mniej oleju i pozostają bardziej chrupiące.
- Zetrzyj ser samodzielnie z bloku; wstępnie starty ser jest posypany skrobią i topi się ziarnisto.
- Nigdy nie układaj nachos w więcej niż dwóch warstwach chipsów — te pod spodem parują zamiast się chrupić.
Podawaj z
Zimne piwo, michelada lub agua fresca; w Piedras Negras je się je jako przekąskę do podziału przed głównym posiłkiem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Usmażone chipsy można przechowywać przez 2 dni w szczelnym pojemniku; składaj i roztapiaj ser tuż przed podaniem, ponieważ nachos nie dobrze się odgrzewają.
