Piri Piri Roast Chicken (Frango Assado com Piri Piri)
Frango assado com piri-piri Wymów: FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
Frango assado com piri piri to ukochany kurczak pieczony z Algarve: ptak rozłożony na płasko, natarty ostrą pastą z małych czerwonych papryczek chili, czosnku, cytryny, octu i papryki, a następnie pieczony, aż skórka będzie lśniąca i chrupiąca. To codzienne jedzenie, spożywane w domach i swobodnych churrasqueirach z frytkami, ryżem lub sałatką, a ostrość jest jasna i aromatyczna, a nie po prostu ostra. Cytryna i ocet utrzymują marynatę żywą, podczas gdy papryka nadaje kolor i delikatnie dymny posmak. Jest prosty, głęboko smakowity i stworzony do dzielenia się.
Piri Piri Roast Chicken (Frango Assado com Piri Piri)
Frango assado com piri-piri
Wymawiane FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Kurczak i marynata
Sposób przygotowania
W małym blenderze lub robocie kuchennym zmiksuj chili, czosnek, 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek, sok z cytryny, ocet, paprykę, oregano, sól i pieprz na grubą pastę. Odłóż 1 łyżkę pasty w małej miseczce do podania.
Osusz kurczaka bardzo dokładnie. Jeśli jest cały, połóż go piersią do dołu, wytnij kręgosłup nożycami kuchennymi, obróć i mocno dociśnij, aby go spłaszczyć; poluzuj skórę nad piersiami i udami palcami.
Natrzyj pastą piri piri całego kurczaka i pod poluzowaną skórą, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na noc. Przed pieczeniem pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 minut.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Umieść kurczaka skórą do góry w brytfannie, skrop pozostałą 1 łyżką (15 ml) oliwy z oliwek i piecz przez 45–55 minut, polewając co 15 minut sokami z brytfanny.
Jeśli skórka zbyt szybko się brązowi, luźno przykryj kurczaka folią. Kurczak jest gotowy, gdy w najgrubszej części uda osiągnie 165°F (74°C), a soki są klarowne.
Przenieś kurczaka na deskę i odstaw na 10 minut. Pokrój i polej sokami z brytfanny.
Podawaj z odłożoną pastą piri piri i cząstkami cytryny.
Wariant regionalny: Frango à Guia (kurczak piri piri w stylu Guia)
Zamiast pieczenia w piekarniku, grilluj rozłożonego na płasko zamarynowanego kurczaka na średnim węglu drzewnym, najpierw skórą do dołu, obracając co 8–10 minut i smarując sosem piri piri, aż będzie miejscami przypalony i całkowicie ugotowany, 35–45 minut. Utrzymuj umiarkowany żar, aby skórka się wytopiła i chrupiła, nie paląc się; na koniec skrop sokiem z cytryny.
Uwagi kucharza
- Poproś rzeźnika o rozłożenie kurczaka na płasko lub użyj nożyc kuchennych; płaski ptak piecze się równomiernie i chrupie na całej powierzchni.
- Aby sos był łagodniejszy, usuń nasiona i błony z chili; dla ostrzejszego wykończenia dodaj dodatkowy sok z cytryny po upieczeniu.
- Przed pokrojeniem pozostaw upieczonego kurczaka do odpoczynku, aby soki się rozdzieliły; udo powinno osiągnąć 165°F (74°C).
Podawaj z
Chrupiące frytki lub ryż, sałatka z pomidorów i cebuli oraz schłodzone piwo lub vinho verde.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynuj kurczaka do 24 godzin wcześniej. Pieczone resztki przechowuj w lodówce do 2 dni; podgrzej przykryte w temperaturze 350°F (175°C) do gorąca.
