Jerk Chicken
Jerk Chicken Wymów: jurk CHIK-en
Jerk chicken to charakterystyczne danie Jamajki pieczone na ogniu: kurczak marynowany w ostrej paście z papryczek Scotch bonnet, ziela angielskiego, dymki, tymianku i imbiru, a następnie wolno pieczony na żarzącym się drewnie pimentowym, aż skórka będzie ciemna, chrupiąca i błyszcząca. To jednocześnie jedzenie uliczne i świąteczne, sprzedawane z grilli z beczek po oleju na przydrożnych straganach i podawane na rodzinnych spotkaniach. Ostrość jest wyraźna i owocowa, a nie brutalna, przeplatana ciepłymi przyprawami, dymem i kwaśnym akcentem limonki.
Jerk Chicken
Jerk Chicken
Wymawiane jurk CHIK-en
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera soja, gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Chicken
Jerk marinade
For the grill
Sposób przygotowania
Przygotuj marynatę. umieść papryczki Scotch bonnet, dymkę, cebulę, czosnek, imbir, sos sojowy, ocet, sok z limonki, brązowy cukier, ziele angielskie, tymianek, gałkę muszkatołową, cynamon, czarny pieprz i olej w blenderze lub robocie kuchennym i zmiksuj na gęstą, lekko grudkowatą pastę, zeskrobując boki raz lub dwa razy.
Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym, natrzyj go solą, a następnie natnij każdy kawałek dwa razy do kości, aby marynata mogła wniknąć.
Natrzyj pastą obficie każdy kawałek, wcierając ją w nacięcia i pod skórę. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Odsącz zrębki. Przygotuj grill do pieczenia w dwóch strefach: gorące węgle lub zapalone palniki po jednej stronie, nic po drugiej, dążąc do stałej temperatury 325–350°F (165–175°C). Rozrzuć odsączone zrębki na węglach lub umieść je w foliowej torebce nad zapalonym palnikiem.
Zetrzyj większość nadmiaru marynaty z kurczaka, aby cukier się nie przypalił, następnie ułóż kawałki skórą do góry po chłodniejszej stronie grilla, przykryj i piecz przez 30–40 minut, obracając co 10 minut, aż soki będą klarowne, a najgrubsze udo osiągnie 165°F (74°C) na termometrze.
Przenieś kurczaka na gorącą stronę, skórą do dołu, i grilluj przez 2–3 minuty z każdej strony bez ruszania, aż skórka będzie głęboko mahoniowa, pokryta pęcherzami i chrupiąca na brzegach.
Przełóż na deskę i odstaw na 10 minut. Skrop świeżym sokiem z limonki i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Jerk Pork (Jerk Pwok)
Użyj tej samej marynaty na 3 lb (1,4 kg) łopatki wieprzowej bez kości, głęboko nacinanej i marynowanej przez 24 godziny. Gotuj ją po chłodnej stronie grilla, pod przykryciem, przez 2 1/2–3 godziny lub piecz w temperaturze 300°F (150°C), aż widelec będzie wchodził bez oporu, a następnie dokończ na bezpośrednim ogniu w grubych plastrach, aż brzegi się przypalą. Efekt jest bogatszy i delikatniejszy niż kurczak i stanowi drugi klasyczny kawałek jerk.
Uwagi kucharza
- Podczas pracy z papryczkami Scotch bonnet noś rękawiczki i nigdy nie dotykaj twarzy; ostrość pasty jest silna.
- Jeśli skórka zacznie czernieć, zanim mięso będzie ugotowane, przesuń kawałki z powrotem na chłodną stronę i zmniejsz ogień — jerk powinien być ciemny, a nie gorzki.
- Nie masz grilla? Piecz kurczaka na ruszcie nad blachą w temperaturze 350°F (175°C) przez 40 minut, a następnie wstaw pod brojler na 3–4 minuty, aby skórka się przypaliła.
Podawaj z
Ryż z groszkiem, festival lub chleb hard dough, surówka z kapusty i zimne piwo imbirowe lub Ting.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynuj kurczaka do 24 godzin wcześniej. Pozostały jerk chicken przechowuje się 3 dni w lodówce i najlepiej smakuje odgrzany zawinięty w folię w temperaturze 325°F (165°C) przez 15 minut.
