Truffle czekoladowo-orzechowe (Tartufo di Pizzo)
Tartufo di Pizzo Wymów: tar-TOO-foh dee PEET-soh
Tartufo di Pizzo to słynny deser lodowy z Pizzo, nadmorskiego miasteczka w Kalabrii we Włoszech. Wygląda jak ciemna trufla obsypana kakao, ale w środku kryją się warstwy lodów orzechowych i czekoladowych otaczających miękkie czekoladowe serce. Kontrast jest tu kluczowy: zimne, kremowe lody ustępują miejsca lśniącemu, niemal płynnemu środkowi. Spożywa się go jako deser na specjalne okazje, zwłaszcza latem, i najlepiej delektować się nim powoli, zanim się rozpuści.
Truffle czekoladowo-orzechowe (Tartufo di Pizzo)
Tartufo di Pizzo
Wymawiane tar-TOO-foh dee PEET-soh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na czekoladowe środki
Na bazę lodową
Do obtoczenia
Sposób przygotowania
Umieść 2 oz posiekanej czekolady i masło w małej misce. Podgrzej 3 łyżki śmietany, aż zacznie parować, wlej ją do czekolady, odczekaj 1 minutę, następnie mieszaj, aż masa będzie gładka i lśniąca. Ostudź do temperatury pokojowej, wstaw do lodówki na 20 minut, aż stężeje na tyle, by można było nabierać łyżką, podziel na 4 porcje, uformuj kulki i zamroź, aż stwardnieją, co najmniej 30 minut.
W misce ubij żółtka, cukier i sól na jasną masę. W rondelku podgrzej mleko i 1/2 szklanki śmietany, aż zaczną parować, ale nie zagotują się. Stopniowo wlewaj gorące mleko do żółtek, mieszając, następnie przelej mieszaninę z powrotem do rondelka.
Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż krem osiągnie temperaturę 170°F (77°C) lub pokryje tył łyżki, 5–8 minut; nie dopuść do wrzenia. Przecedź do czystej miski i ostudź przez 10 minut.
Wmieszaj pastę orzechową do jednej połowy kremu, a roztopioną 1 1/2 oz czekolady do drugiej połowy. Przykryj obie powierzchnie folią spożywczą i całkowicie schłodź, co najmniej 2 godziny lub przez noc.
Zmiksuj krem orzechowy w maszynce do lodów, aż zgęstnieje i będzie miał konsystencję lodów z maszyny, 20–25 minut, następnie przełóż do pojemnika i zamroź. W ten sam sposób zmiksuj krem czekoladowy. Jeśli któryś z lodów zbytnio zmięknie podczas formowania, wstaw go z powrotem do zamrażarki na 15–20 minut.
Dla każdego tartufo połóż na blacie kwadratowy kawałek folii spożywczej o boku 12 cali (30 cm). Połącz około 1/4 szklanki (60 ml) lodów orzechowych i 1/4 szklanki (60 ml) lodów czekoladowych, rozpłaszcz na okrągły placek, umieść w środku zamrożony czekoladowy rdzeń, następnie zbierz folię i mocno skręć w kulę. Zamroź na 1 godzinę.
Wsyp kakao w proszku do płaskiej miski. Rozwiń zamrożone tartufi, obtocz je w kakao, aby równomiernie pokryły się, szybko przywróć kształt i wstaw z powrotem do zamrażarki na 30 minut. Podawaj twarde, z miękkim środkiem.
Warianty regionalne
Niektóre kalabryjskie wersje dodają łyżkę rumu lub wanilii do czekoladowego środka, a poza Pizzo tartufo może być obtoczone w pokruszonych orzechach lub okruchach czekoladowych zamiast kakao.
Uwagi kucharza
- Nie masz maszynki do lodów? Zamroź każdy krem w płaskim naczyniu, mieszając co 30 minut, aż stężeje, następnie złóż; konsystencja będzie nieco gęstsza.
- Pracuj szybko i utrzymuj lody bardzo zimne podczas formowania; ciepłe lody uwięzią powietrze i sprawią, że trufle się zapadną.
- Przed podaniem pozostaw tartufo na talerzu na 3–5 minut, aby czekoladowy środek zmiękł do płynnej konsystencji.
Podawaj z
Podawaj samo lub z małym espresso.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Zamroź nieobtoczone tartufi do 3 dni; obtocz w kakao tuż przed podaniem i pozostaw na 3–5 minut, aby środek zmiękł.
