Pieczona jagnięcina z sosem miętowym (Roast lamb with mint sauce)
Roast lamb with mint sauce Wymów: rohst lam with mint saws
Pieczona jagnięcina z sosem miętowym to podstawa angielskiego niedzielnego stołu, zwłaszcza wiosną w okresie Wielkanocy. Udźce jagnięce naciera się olejem, solą i pieprzem, naszpikowuje czosnkiem i rozmarynem, a następnie piecze na cebuli, marchwi i selerze, aż tłuszcz stanie się chrupiący, a mięso pozostanie soczyste. Soki z blachy zamieniają się w aromatyczny sos pieczeniowy, podczas gdy posiekana świeża mięta zaparzona z octem, cukrem i odrobiną gorącej wody tworzy ostry, słodki sos, który przełamuje tłustość jagnięciny. To danie jest zarówno odświętne, jak i prosto kojące.
Pieczona jagnięcina z sosem miętowym (Roast lamb with mint sauce)
Roast lamb with mint sauce
Wymawiane rohst lam with mint saws
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 45 min
- Razem
- 2 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na jagnięcinę
Na sos miętowy
Na sos pieczeniowy
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Osusz jagnięcinę, natnij tłuszcz w płytki wzór rombów i zrób małe nacięcia na całej powierzchni. Włóż plasterki czosnku i małe listki rozmarynu w nacięcia, następnie natrzyj jagnięcinę oliwą, solą i pieprzem.
Rozłóż cebulę, marchewkę i seler na blasze do pieczenia, a na wierzchu ułóż jagnięcinę tłustą stroną do góry. Wokół niej ułóż pozostałe gałązki rozmarynu. Piecz przez 1 godzinę 20 minut, następnie sprawdź: dla średnio wysmażonej jagnięciny najgrubsza część powinna osiągnąć 63–65°C (145–150°F) na termometrze do mięsa, a powierzchnia powinna być zrumieniona i chrupiąca. W razie potrzeby kontynuuj pieczenie w 10-minutowych odstępach.
Przełóż jagnięcinę na ciepły półmisek, luźno przykryj folią i odstaw na 15–20 minut, aby odpoczęła, podczas gdy przygotujesz sos pieczeniowy. Temperatura wewnętrzna wzrośnie o kilka stopni podczas odpoczynku.
Aby przygotować sos miętowy, umieść cukier i sól w małej misce, zalej wrzącą wodą i mieszaj, aż się rozpuszczą. Wmieszaj ocet, a następnie delikatnie połącz z posiekaną miętą. Odstaw na co najmniej 15 minut, aby smaki się przegryzły; sos powinien być ostry, słodki i wyraźnie miętowy.
Zdejmij łyżką nadmiar tłuszczu z blachy do pieczenia, pozostawiając około 2 łyżki, wraz z warzywami i sokami. Wsyp mąkę i smaż na średnim ogniu przez 1–2 minuty, mieszając, aż zacznie pachnieć prażonym i lekko ciemnieć.
Wlej bulion po odrobinie, zeskrobując przypieczone cząstki, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5–8 minut, mieszając, aż sos pieczeniowy pokryje tylną stronę łyżki. W razie potrzeby przecedź, dopraw do smaku i utrzymuj w cieple.
Pokrój jagnięcinę w poprzek włókien na grube plastry, dodając soki do sosu pieczeniowego. Podawaj z sosem miętowym i gorącym sosem pieczeniowym.
Warianty regionalne
Łopatka jagnięca może zastąpić udziec; piecz ją pod przykryciem w 165°C (325°F) przez około 3 godziny, aż będzie miękka jak masło, następnie zdejmij przykrycie na ostatnie 30 minut. Niektórzy kucharze wmieszają łyżkę galaretki z porzeczek do sosu pieczeniowego dla owocowego akcentu.
Uwagi kucharza
- Aby mięso upiekło się równomiernie, pozostaw jagnięcinę w temperaturze pokojowej na 30 minut przed pieczeniem i zawsze oceniaj po temperaturze wewnętrznej, nie tylko po czasie.
- Jeśli sos miętowy jest zbyt ostry, dodaj szczyptę cukru; jeśli zbyt słodki, dodaj kilka kropli octu.
- Przygotuj sos pieczeniowy na blasze do pieczenia, aby uzyskać głębię smaku, ale przecedź go, jeśli wolisz gładką konsystencję.
Podawaj z
Pieczone ziemniaki, masło z groszkiem lub wiosenną zieleniną, marchewka i Yorkshire puddings; podawaj z sosem pieczeniowym i sosem miętowym.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Sos miętowy można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej. Pozostała jagnięcina może być przechowywana w lodówce do 3 dni i jest dobra pokrojona na zimno lub delikatnie podgrzana w sosie pieczeniowym.
