Steak and Ale Pie
Steak and Ale Pie Wymów: STAYK and AYL pye
Steak and ale pie to brytyjski klasyk pubowy: kawałki wołowiny duszone powoli z cebulą, marchewką i pieczarkami w ciemnym ale, a następnie zamknięte pod złotą skorupką z ciasta. Jest spożywany przez cały rok, szczególnie w chłodniejszych miesiącach, jako sycące danie główne. Ale nadaje głębi słodowo-słodyczowy, delikatnie gorzki smak, a długie duszenie sprawia, że wołowina jest miękka, a sos bogaty. Chrupiąca, maślana pokrywa z ciasta kryje parujące nadzienie, co czyni go jednym z najbardziej krzepiących słonych wypieków Anglii.
Steak and Ale Pie
Steak and Ale Pie
Wymawiane STAYK and AYL pye
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Razem
- 3 godz. 35 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Sposób przygotowania
Zrób ciasto. wymieszaj 2 1/2 szklanki (300 g) mąki i 1/2 łyżeczki (3 g) soli, następnie wcieraj 10 łyżek (140 g) zimnego masła, aż mieszanina będzie przypominać grube bułki tartej. Dodawaj lodowatą wodę po łyżce, mieszając nożem, aż ciasto zacznie się kleić. Podziel na dwa krążki, zawiń i schładzaj przez 30 minut.
Przypraw wołowinę 1 łyżeczką (6 g) soli i 1/2 łyżeczki (1 g) pieprzu. Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju w garnku holenderskim na średnio wysokim ogniu i obsmaż wołowinę partiami, dodając pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju w razie potrzeby; przełóż obsmażoną wołowinę na talerz.
Zmniejsz ogień, dodaj 1 łyżkę (14 g) masła, cebulę, marchewkę i pieczarki, i smaż przez 8–10 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią. Wmieszaj czosnek i koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, następnie posyp 2 łyżkami (16 g) mąki i mieszaj przez kolejną minutę.
Wlej ale, bulion wołowy i sos Worcestershire, następnie dodaj tymianek, liść laurowy i obsmażoną wołowinę. Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś delikatnie przez 1 1/2 godziny, aż wołowina będzie miękka jak widelec.
Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż sos zgęstnieje i będzie pokrywał tył łyżki. Usuń liść laurowy i pozostaw nadzienie do ostygnięcia na co najmniej 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Rozwałkuj jeden krążek ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy 12 cali (30 cm) i wyłóż nim formę do ciasta o średnicy 9 cali (23 cm), dociskając do rogów i przycinając nadmiar.
Nałóż łyżką ostudzone nadzienie do formy z ciastem. Rozwałkuj drugi krążek na okrąg o średnicy 10 cali (25 cm), połóż go na nadzieniu, dociśnij brzegi, zagnieć i wytnij dwa lub trzy otwory w wierzchu. Posmaruj pokrywę 1 łyżką (15 ml) mleka.
Piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F (175°C) i piecz przez kolejne 25–30 minut, aż ciasto będzie głęboko złote, a nadzienie bulgotać przez otwory. Odstaw ciasto na 10 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Zamień kruche ciasto na ciasto francuskie, aby uzyskać lżejszą pokrywę, lub dodaj wędzony boczek, seler naciowy albo odrobinę stoutu do nadzienia. Niektóre wersje pubowe zawierają cynaderki obok wołowiny.
Uwagi kucharza
- Ostudź nadzienie przed nałożeniem do formy z ciastem; gorące nadzienie zmiękcza spód.
- Obsmażaj wołowinę w małych partiach, aby się zarumieniła, a nie dusiła.
- Jeśli sos po duszeniu jest rzadki, gotuj go bez przykrycia, aż zgęstnieje i będzie pokrywał łyżkę; jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę bulionu.
Podawaj z
Tłuczone ziemniaki, frytki lub mushy peas, oraz kufel ciemnego ale.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadzienie można ugotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; złożone nieupieczone ciasto dobrze się mrozi. Podgrzej upieczone ciasto, przykryte, w temperaturze 350°F (175°C), aż będzie parowało.
