Eton Mess

Name: Eton Mess
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Anglia
Ingredients: 1 lb (450 g) świeżych truskawek, oczyszczonych i pokrojonych, plus 4 całe owoce do dekoracji; 2 łyżki (25 g) cukru drobnego (lub cukru granulowanego); 1 łyżka (15 ml) świeżego soku z cytryny; 1 1/4 szklanki (300 ml) śmietany kremówki (double cream); 2 łyżki (16 g) cukru pudru; 1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego; 1 szczypta drobnej soli; 4 gotowe gniazda bezowe (około 3 1/2 oz/100 g łącznie), lekko pokruszone

Eton mess Wymów: EE-tun MESS

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 7 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Eton mess to klasyczny angielski deser letni związany z Eton College. To swobodna mieszanka pokruszonej bezy, delikatnie ubitej śmietany i macerowanych truskawek, często układana warstwami lub mieszana tuż przed podaniem. Kontrast jest tu kluczowy: chrupiąca, puszysta beza, chłodna, puszysta śmietana i soczyste, słodko-kwaśne owoce. Jest spożywany przez całe brytyjskie lato, zwłaszcza na piknikach, przyjęciach w ogrodzie i po niedzielnym obiedzie, i nie wymaga starannego układania.

Eton Mess

Eton mess

Wymawiane EE-tun MESS

Porcje: 4
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: —
Razem: 15 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów.

Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Na truskawki

1 lb (450 g)450 g (1 lb) świeżych truskawek, oczyszczonych i pokrojonych, plus 4 całe owoce do dekoracji
2 łyżki (25 g)25 g (2 łyżki) cukru drobnego (lub cukru granulowanego)
1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) świeżego soku z cytryny

Na śmietanę

1 1/4 szklanki (300 ml)300 ml (1 1/4 szklanki) śmietany kremówki (double cream)
2 łyżki (16 g)16 g (2 łyżki) cukru pudru
1 łyżeczka (5 ml)5 ml (1 łyżeczka) ekstraktu waniliowego
1 szczypta drobnej soli

Do złożenia

4 gotowe gniazda bezowe (około 3 1/2 oz/100 g łącznie), lekko pokruszone

Sposób przygotowania

Włóż pokrojone truskawki do miski z cukrem drobnym i sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż staną się błyszczące i puszczą jasnoczerwony sok.
Wlej śmietanę do schłodzonej miski. Dodaj cukier puder, wanilię i sól, następnie ubijaj mikserem lub trzepaczką, aż powstanie miękka piana — śmietana powinna delikatnie opadać z trzepaczki, a nie tworzyć sztywnych szczytów.
Lekko pokrusz gniazda bezowe rękami na nieregularne kawałki o wielkości 1-2 cali (2,5-5 cm), zachowując kilka większych kawałków dla tekstury.
Wmieszaj połowę truskawek i połowę ich soku do śmietany za pomocą szpatułki, wykonując tylko kilka ruchów, aby pozostały czerwone smugi. W ten sam sposób wmieszaj połowę pokruszonych bez.
Przełóż mieszaninę do czterech szklanek lub naczynia do podania. Ułóż warstwami pozostałe truskawki, odrobinę soku i większość pozostałych bez, a na końcu udekoruj ostatnimi kawałkami bez i odłożonymi całymi owocami.
Podawaj natychmiast, gdy beza jest jeszcze chrupiąca na brzegach, a śmietana zimna i puszysta.

Warianty regionalne

Maliny lub mieszanka letnich owoców mogą zastąpić część lub wszystkie truskawki. Kilka kropli wody różanej lub łyżka dżemu truskawkowego wmieszana do śmietany to popularne nowoczesne dodatki.

Uwagi kucharza

Schłodź miskę i trzepaczkę przez 10 minut przed ubijaniem śmietany; szybciej wchłania powietrze.
Mieszaj delikatnie, nie mieszaj energicznie, aby śmietana pozostała lekka, a czerwone smugi widoczne.
Spróbuj owoce przed dodaniem całego cukru; bardzo dojrzałe truskawki mogą wymagać mniej.

Podawaj z

Podawaj schłodzone solo lub z chrupiącym shortbread i filiżanką angielskiej herbaty.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Maceruj truskawki do 4 godzin wcześniej i ubij śmietanę do 2 godzin wcześniej; przechowuj oba przykryte w lodówce. Wmieszaj bezę tuż przed podaniem, aby zachowała chrupkość.