Durban Mutton Bunny Chow (Bunny Chow)
Bunny Chow Wymów: BUN-ee chow
Bunny chow to najsłynniejsze jedzenie uliczne Durbanu: wydrążona ćwiartka miękkiego białego chleba wypełniona pikantnym, wolno gotowanym curry z jagnięciny w stylu indyjskim. Powstało w indyjskich kawiarniach na rogach ulic Durbanu, gdzie curry podawano w bochenku chleba, aby robotnicy mogli zabrać lunch bez talerza i sztućców. Chleb nasiąka przyprawionym sosem, dając chrupiącą skórkę, puszysty miąższ i bogate, delikatne mięso w każdym kęsie.
Durban Mutton Bunny Chow (Bunny Chow)
Bunny Chow
Wymowa: BUN-ee chow
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Na curry z jagnięciny
Do podania
Przygotowanie
Osusz jagnięcinę i posyp szczyptą soli. Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju w ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu i obsmaż mięso partiami, aż uzyska głęboki kolor ze wszystkich stron, około 5 minut na partię, następnie odłóż na bok.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju i cebulę, smaż mieszając, aż zmięknie i będzie złota na brzegach, 8–10 minut.
Wmieszaj czosnek, imbir i liście curry i gotuj 1 minutę, aż zaczną pachnieć, następnie dodaj masala z Durbanu, kumin, kolendrę, kurkumę i cayenne i smaż 30–60 sekund, aż przyprawy nabiorą prażonego aromatu i lekko pociemnieją.
Dodaj pomidory i gotuj, rozgniatając je tyłem łyżki, aż rozpadną się w gęstą pastę, a olej zacznie się oddzielać na brzegach, około 5 minut.
Przywróć mięso i wszystkie soki z odpoczynku do garnka, wlej wodę lub bulion i dodaj pozostałą sól. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj 60–75 minut, aż jagnięcina będzie miękka przy nakłuciu nożem.
Dodaj ziemniaki, uchyl pokrywkę i gotuj 20–25 minut dłużej, aż ziemniaki będą miękkie, a sos wystarczająco gęsty, aby pokryć tył łyżki.
Podczas gdy curry się kończy, przygotuj chleb: wytnij 1-calowy (2,5 cm) margines wokół góry każdej ćwiartki bochenka, następnie wyciągnij palcami miękki miąższ, pozostawiając grubą ściankę i dno. Zachowaj wydrążony chleb.
Napełnij każdą skorupkę chleba obficie gorącym curry, posyp posiekaną kolendrą i podawaj natychmiast, z wydrążonym chlebem obok do maczania.
Wariant regionalny: Bean Bunny (Vegetarian Bunny Chow)
Pomiń jagnięcinę i użyj 2 puszek (14 uncji / 400 g każda) odsączonej fasoli kidney lub fasoli cukrowej. Smaż cebulę, czosnek, imbir, liście curry, przyprawy i pomidory dokładnie jak powyżej, dodaj ziemniaki z 2½ szklanki (600 ml) wody i gotuj 20 minut. Wmieszaj fasolę i gotuj jeszcze 10 minut, rozgniatając kilka ziaren fasoli o ściankę garnka, aby zagęścić sos, następnie napełnij skorupki chleba w ten sam sposób.
Wskazówki kucharza
- Jagnięcina z kością daje najbogatszy sos; kości i tkanka łączna zagęszczają go podczas gotowania.
- Podpraż wydrążone skorupki chleba stroną cięcia do dołu na suchej patelni przez minutę, aby pozostały chrupiące i nie zamokły.
- Curry smakuje jeszcze lepiej następnego dnia — podgrzej je delikatnie z odrobiną wody i napełnij chleb tuż przed podaniem.
Podawaj z
Wydrążony chleb do maczania, plus odrobina surówki z marchwi lub sambal chili i zimny napój.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Curry można przechowywać 3 dni w lodówce lub 3 miesiące w zamrażarce; podgrzej delikatnie z odrobiną wody i napełnij chleb tuż przed podaniem.
