Pasta nadziewana dynią z Ferrary (Cappellacci di Zucca)

Sposób przygotowania

1. 1

   Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Pokrój dynię na duże kawałki, wymieszaj z oliwą z oliwek, 1/2 łyżeczki soli i kilkoma obrotami młynka do pieprzu, i piecz na blasze skórką do dołu przez 40-45 minut, aż nóż wsunie się bez oporu, a brzegi będą skarmelizowane i lepkie.

2. 2

   Wyłóż miękki miąższ do miski (powinieneś mieć około 2 szklanek / 450 g) i rozgnieć na gładką masę. Rozłóż na talerzu i pozwól parować przez 10 minut, następnie osusz ręcznikami papierowymi — sucha masa to klucz do tego, by nadzienie nie rozerwało makaronu.

3. 3

   Wymieszaj ostudzoną dynię z Parmigiano, bułką tartą, jajkiem, gałką muszkatołową, pozostałą 1/2 łyżeczki soli i pieprzem, aż powstanie zwarta, jednolita pasta. Wstaw do lodówki pod przykryciem na 30 minut; łyżka nadzienia powinna zachować kształt bez opadania.

4. 4

   Usyp mąkę na desce, zrób wgłębienie, dodaj jajka i sól, i ubijaj widelcem, wciągając mąkę z brzegów. Gdy składniki się połączą, wyrabiaj ręcznie przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, jedwabiste i sprężyste po naciśnięciu. Owiń i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

5. 5

   Podziel ciasto na cztery części i przepuść każdą przez maszynkę do makaronu do przedostatniego ustawienia, lub rozwałkuj wałkiem na placek o grubości około 1/16 cala (2 mm) — powinieneś widzieć przez niego rękę. Oprósz placki semoliną i pokrój na kwadraty o boku 3 cali (7,5 cm), trzymając je pod ściereczką.

6. 6

   Na środku każdego kwadratu umieść niepełne 2 łyżeczki (około 15 g) nadzienia. Złóż kwadrat w trójkąt, dociskając od nadzienia na zewnątrz, aby usunąć powietrze i mocno zlepić brzegi.

7. 7

   Podnieś trójkąt i owiń dwa długie rogi wokół palca wskazującego, aby się spotkały, następnie złącz je, tworząc kształt kapelusza. Układaj każdy cappellaccio na tacy oprószonej semoliną, nie dotykając się, i powtórz z resztą ciasta i nadzienia — powinieneś otrzymać 40-45 sztuk.

8. 8

   Zagotuj duży garnek wody i obficie go posól. W międzyczasie roztop masło na małej patelni z liśćmi szałwii na małym ogniu przez 3-4 minuty, aż masło będzie miało orzechowy zapach, a szałwia będzie chrupiąca na brzegach; trzymaj w cieple.

9. 9

   Gotuj cappellacci partiami po 12-15 sztuk przez 4-6 minut, aż wypłyną na powierzchnię, makaron będzie miękki na brzegach, a przekrojony będzie miał gorące, miękkie nadzienie. Wyjmij je łyżką cedzakową i krótko osącz.

10. 10

    Przełóż cappellacci do ciepłej miski do podania, polej masłem szałwiowym, delikatnie wymieszaj raz lub dwa, aby pokryć, i posyp obficie startym Parmigiano. Podawaj natychmiast.