Słodka arepa kukurydziana (Arepa de choclo)
Arepa de choclo Wymów: ah-REH-pah deh CHOH-kloh
Arepa de choclo to kolumbijski placek ze słodkiej kukurydzy, sprzedawany na przydrożnych straganach i jedzony na śniadanie lub jako przekąska w środku popołudnia, zwłaszcza w Antioquii. Świeża, delikatna kukurydza jest miksowana z mlekiem, jajkiem i odrobiną masła, a następnie smażona na patelni, aż brzegi staną się chrupiące, a środek pozostanie miękki i kremowy. Smakuje delikatnie słodko, jak młoda kukurydza, z wytrawnym kontrastem od roztopionego queso fresco. Podawana na gorąco, złożona lub otwarta, jest jednym z najbardziej kojących street foodów w kraju.
Słodka arepa kukurydziana (Arepa de choclo)
Arepa de choclo
Wymawiane ah-REH-pah deh CHOH-kloh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na arepy
Do podania
Sposób przygotowania
Jeśli używasz świeżej kukurydzy, ustaw każdą kolbę pionowo w szerokiej misce i odetnij ziarna; potrzebujesz około 4 szklanek (600 g). Włóż kukurydzę, mleko, jajka, roztopione masło, cukier i sól do blendera i miksuj przez 30 sekund, aż masa będzie prawie gładka, z widocznymi małymi kawałkami kukurydzy.
Przełóż mieszaninę do miski i wmieszaj masarepę, aż wszystko się równomiernie połączy. Odstaw na 10 minut, aby mąka kukurydziana napęczniała; ciasto powinno być wystarczająco gęste, aby utrzymać się na łyżce, ale nadal rozprowadzać się.
Rozgrzej dużą patelnię nieprzywierającą lub ciężką patelnię na średnim ogniu i lekko posmaruj ją masłem.
Nakładaj około 1/3 szklanki (80 ml) ciasta na arepę na patelnię i rozprowadź je w okrąg o średnicy około 3 1/2 cala (9 cm). Smaż przez 3 do 4 minut, aż brzegi będą ścięte i suche, a na powierzchni pojawią się bąbelki.
Ostrożnie obróć każdą arepę cienką szpatułką i smaż przez kolejne 2 do 3 minut, aż spód będzie złotobrązowy, a środek sprężysty po naciśnięciu.
Posyp każdą arepę około 1 oz (30 g) startego sera, złóż na pół, delikatnie dociśnij szpatułką i smaż przez 1 minutę, aż ser się roztopi, a zewnętrzna strona będzie głęboko złota.
Podawaj natychmiast, gdy ser jeszcze się ciągnie, a brzegi są chrupiące.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze mieszają starty ser bezpośrednio z ciastem, zamiast zawijać go do środka. Inni całkowicie pomijają ser i jedzą arepy z masłem i arequipe (dulce de leche) jako słodki przysmak.
Uwagi kucharza
- Dokładnie odsącz mrożoną kukurydzę i osusz ją, w przeciwnym razie ciasto stanie się rzadkie, a arepy rozleją się zbyt cienko.
- Utrzymuj średni ogień: cukier w kukurydzy szybko się brązowi, więc zbyt gorąca patelnia przypali zewnętrzną stronę, zanim środek się zetnie.
- Pozwól ciastu odpocząć pełne 10 minut, aby mąka kukurydziana zmiękła, a arepy pozostały delikatne w środku.
Podawaj z
Gorąca czekolada lub czarna kawa na śniadanie, świeży sok owocowy po południu i odrobina dodatkowego queso fresco na boku.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 24 godzin; dobrze wymieszaj i smaż schłodzone. Podgrzej ugotowane arepy na suchej patelni na średnim ogniu przez minutę lub dwie z każdej strony.
