Kolumbijski gulasz z kurczaka, juki i plantanu (Sancocho)
Sancocho colombiano Wymów: sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
Sancocho colombiano to wielka jednogarnkowa uczta tego kraju: kurczak duszony w złotym bulionie pomidorowo-szczypiorkowym z juką, zielonym plantanem, kolbami kukurydzy i ziemniakami. Każdy region ma swoją wersję, ale garnek zawsze ląduje na środku stołu podczas niedzielnego obiadu, urodzin i długich weekendów. Bulion jest pikantny i lekko słodki od plantanu, korzenie zagęszczają go podczas gotowania, a łyżka ají zaostrza smak każdej miski.
Kolumbijski gulasz z kurczaka, juki i plantanu (Sancocho)
Sancocho colombiano
Wymawiane sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 10 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na gulasz
Do podania
Sposób przygotowania
Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym i natrzyj go dokładnie solą, czarnym pieprzem i kuminem.
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i dymki i smaż, mieszając, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste, około 6 minut. Dodaj czosnek, pomidory i achiote i smaż, aż mieszanina ściemnieje i zgęstnieje w luźną pastę, 6 do 8 minut.
Zwiększ ogień do średnio wysokiego, dodaj kurczaka i obtocz go w guiso, aż kawałki stracą surowy kolor i zaczną pachnieć, około 5 minut.
Wlej wodę, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do stałego simmerowania. Zbierz pianę, która wypłynie na powierzchnię, i gotuj przez 20 minut.
Dodaj kukurydzę i jukę i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż juka zacznie mięknąć na brzegach.
Dodaj plantan i ziemniaki i gotuj, aż wszystko będzie miękkie widelcem, jeszcze 20 do 25 minut: juka powinna rozpaść się na miękkie włókna, a ziemniaki powinny zachować kształt, ale łatwo się rozgniatać o bok garnka.
Wmieszaj połowę kolendry, spróbuj i dostosuj sól. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10 minut, aby bulion się sklarował, a smaki połączyły.
Nakładaj chochlą do głębokich misek, posyp pozostałą kolendrą i podawaj z białym ryżem, plasterkami awokado i cząstkami limonki.
Wariant regionalny: Sancocho trifásico (Antioquia)
Zastąp połowę kurczaka 450 g (1 funt) żeberek wołowych i 450 g (1 funt) żeberek wieprzowych. Najpierw obsmaż żeberka i gotuj je w wodzie przez 40 minut przed dodaniem kurczaka, następnie kontynuuj według przepisu. Dodaj 450 g (1 funt) obranej arracachy lub ñame razem z juką i podawaj z arepą zamiast ryżu.
Uwagi kucharza
- Wybierz twardą, woskową jukę i usuń zdrewniały rdzeń — pozostaje twardy niezależnie od czasu gotowania.
- Gdy ziemniaki znajdą się w garnku, potrząsaj garnkiem zamiast mocno mieszać, w przeciwnym razie gulasz zamieni się w papkę.
- Bulion powinien pozostać wystarczająco rzadki, aby jeść go łyżką; dodaj odrobinę gorącej wody, jeśli zbyt mocno wyparuje, zanim korzenie zmiękną.
Podawaj z
Gotowany na parze biały ryż, plasterki awokado, cząstki limonki i łyżka ají picante (posiekana kolendra, cebula, pomidor i chili z limonką i solą).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia: szybko ostudź, przechowuj w lodówce do 3 dni i podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody, ponieważ korzenie wciąż wchłaniają bulion.
