New Haven Apizza (Apizza)
Apizza Wymów: ah-BEETZ
Apizza to pizza rodem z New Haven: cienka, ciągnąca się, niemal chlebowa, z pęcherzami na brzegu, oszczędnie pokryta rozgniecionymi pomidorami, śnieżynką słonego pecorino i oregano oraz odrobiną oliwy z oliwek. Klasyczna „plain” nie zawiera w ogóle mozzarelli, tylko starty ser owczy. Pieczona szybko i w bardzo wysokiej temperaturze, aż brzeg się zwęgli, a spód stanie się chrupiący, smakuje pszenicą, pomidorami i dymem. Od pokoleń jest dumą włosko-amerykańskich dzielnic New Haven.
New Haven Apizza (Apizza)
Apizza
Wymawiane ah-BEETZ
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Dodatki
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, sól i drożdże. Wlej wodę i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie niejednolite, lepkie ciasto, następnie przykryj i odstaw na 20 minut.
Przełóż ciasto na lekko obsypany mąką blat i wyrabiaj przez 5 do 8 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Umieść je w lekko natłuszczonej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 2 godziny, aż napęcznieje i mniej więcej podwoi objętość.
Podziel ciasto na 4 równe części (każda około 7 1/2 oz / 215 g) i uformuj z każdej ciasną kulę. Umieść je w natłuszczonych pojemnikach, przykryj i wstaw do lodówki na 24 do 72 godzin.
Około 1 1/2 godziny przed pieczeniem wyjmij kule ciasta z lodówki. Umieść blachę lub kamień do pizzy na górnej środkowej półce i rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, 550°F (290°C), przez co najmniej 45 minut.
W przypadku sosu wymieszaj rozgniecione pomidory z dobrą szczyptą soli i 1 łyżeczką oregano. Nie gotuj go — sos nakłada się surowy i gotuje się na placku.
Oprósz jedną kulę ciasta mąką z obu stron, rozpłaszcz ją od środka na zewnątrz opuszkami palców, pozostawiając 1/2-calowy (1 cm) brzeg, następnie podnieś i rozciągnij na grzbiecie dłoni do okrągłego placka o średnicy 10 do 12 cali (25 do 30 cm). Połóż go na arkuszu papieru do pieczenia lub dobrze obsypanej mąką łopacie.
Rozprowadź cienko około 1/3 szklanki (80 ml) sosu na cieście, pozostawiając brzeg czysty. Posyp jedną czwartą pecorino (i jedną czwartą mozzarelli, jeśli używasz), dodaj szczyptę oregano, skrop oliwą z oliwek i zakończ płatkami soli.
Zszyj placek na gorącą blachę i piecz przez 6 do 8 minut, aż brzeg napęcznieje i miejscami się zwęgli, a spód będzie chrupiący i ciemno nakrapiany. Jeśli wierzch wydaje się blady, włącz grill na ostatnie 30 do 60 sekund.
Odstaw apizzę na kratkę na minutę, następnie pokrój i zjedz, podczas gdy piecze się następna. Powtórz z pozostałym ciastem i dodatkami.
Wariant regionalny: White Clam Apizza (New Haven clam pie)
Pomiń pomidory i mozzarellę. Posmaruj rozciągnięte ciasto 2 łyżkami oliwy z oliwek i rozsyp na nim 1 zmiażdżony ząbek czosnku, jedną puszkę 10 oz (280 g) posiekanych małży, dobrze odsączonych (lub 1 lb / 450 g świeżych małży littleneck, wyłuskanych i posiekanych), jedną czwartą pecorino, oregano i sól w płatkach. Piecz dokładnie jak powyżej, a następnie skończ skropieniem soku z cytryny i posiekaną natką pietruszki.
Uwagi kucharza
- Używaj oszczędnie sosu i sera; zbyt obfite dodatki sprawiają, że cienki środek staje się wilgotny.
- Zimna fermentacja przez 48 godzin nadaje skórce orzechowy smak i otwarty, ciągnący się miękisz — im dłużej, tym lepiej, do 3 dni.
- Jeśli nie masz łopaty, uformuj placek na papierze do pieczenia i zsuń go na blachę razem z papierem; będzie wystarczająco chrupiący.
Podawaj z
Zimny lager lub root beer oraz prostą sałatkę z lodowej sałaty lub talerz smażonych kalmarów na przystawkę.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Kule ciasta można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni; upieczone placki dobrze się podgrzewają w piekarniku nagrzanym do 400°F (200°C) przez 5 minut.
