Croissant czekoladowy (Pain au Chocolat)
pain au chocolat Wymów: pan oh shoh-koh-LAH
Pain au chocolat to klasyczna francuska viennoiserie: prostokątne, złociste ciasto drożdżowe warstwowane, owinięte wokół ciemnej czekolady w batonikach. Jest spożywane w całej Francji na śniadanie lub jako przekąska, często z kawą lub gorącą czekoladą. Zewnątrz jest chrupiące i kruche, wnętrze delikatne i maślane, a w każdym kęsie jest roztopiona czekolada. Jego warstwową teksturę uzyskuje się poprzez wielokrotne składanie zimnego masła w ciasto, technika, która wymaga cierpliwości, ale potrzebuje tylko podstawowych składników.
Croissant czekoladowy (Pain au Chocolat)
pain au chocolat
Wymawiane pan oh shoh-koh-LAH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 18 min
- Razem
- 1 godz. 3 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Blok masła
Nadzienie i wykończenie
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę chlebową, cukier, drożdże instant i sól. Dodaj zimne mleko i zmiękczone masło, mieszaj, aż powstanie szorstkie ciasto, następnie wyrabiaj przez 5–7 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie. Uformuj prostokąt o grubości 1 cala (2,5 cm), zawiń i wstaw do lodówki na 1 godzinę lub na noc.
Umieść zimne masło między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozbij i rozwałkuj na kwadrat o boku 7 cali (18 cm). Trzymaj zawinięte i schłodzone przez 20 minut, aż będzie plastyczne, ale nadal zimne.
Rozwałkuj schłodzone ciasto między papierem do pieczenia na kwadrat o boku 10 cali (25 cm). Umieść kwadrat masła na środku, złóż rogi ciasta do góry, aby całkowicie zamknąć masło, i zlep brzegi, aby uszczelnić. Schładzaj przez 20 minut.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 10 x 20 cali (25 x 50 cm), złóż je na trzy części jak list, zawiń i schładzaj przez 30 minut. Powtórz wałkowanie i składanie na trzy części jeszcze dwa razy, schładzając przez 30 minut między składaniami; jeśli ciasto stawia opór, schładzaj przez 15 minut przed kontynuowaniem.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości 1/4 cala (6 mm) i wymiarach około 12 x 20 cali (30 x 50 cm), przytnij brzegi i pokrój na osiem prostokątów o wymiarach 5 x 6 cali (13 x 15 cm).
Umieść jeden batonik czekolady na krótszym końcu każdego prostokąta, zroluj raz, dodaj drugi batonik, a następnie zroluj całkowicie. Ułóż ciastka łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj luźno i pozostaw do wyrośnięcia na 1 1/2–2 godziny, aż podwoją objętość, będą puszyste i będą się trząść.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Delikatnie posmaruj wyrośnięte ciastka jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piecz przez 15–18 minut, aż będą głęboko złociste, a brzegi chrupiące.
Ostudź na kratce przez 10 minut przed podaniem na ciepło, gdy czekolada jest jeszcze miękka.
Warianty regionalne
W południowo-zachodniej Francji to samo ciasto jest często nazywane chocolatine. Niektórzy piekarze dodają opiekane płatki migdałów lub lekką glazurę, ale klasyczna wersja to zwykłe warstwowane ciasto i ciemna czekolada.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj ciasto i masło w zimnie: jeśli masło zmięknie lub ciasto się kurczy, zawiń i schładzaj przez 15–20 minut przed ponownym wałkowaniem.
- Czekolada o zawartości 60–70% kakao daje najlepszą równowagę; pokrój batoniki na grubość około 1/2 cala (1 cm), aby równomiernie się rozpuściły.
- Sprawdź etykietę czekolady pod kątem alergenów i obracaj blachę do pieczenia w połowie pieczenia, aby uzyskać równomierny kolor.
Podawaj z
Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z kawą, gorącą czekoladą lub świeżym sokiem pomarańczowym.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upieczone ciastka są najlepsze w dniu przygotowania; przechowuj w temperaturze pokojowej do 1 dnia i podgrzej w 325°F (165°C) przez 5 minut. Uformowane, nieupieczone ciastka można zamrozić i piec z zamrożonego, dodając 3–5 minut.
