Peruwiański gulasz z dyni (Locro de Zapallo)
Locro de zapallo Wymów: LOH-kroh deh sah-PAH-yoh
Locro de zapallo to klasyk peruwiańskiej kuchni domowej, stary andyjski gulasz z dyni, który dusi dynię z ziemniakami, kukurydzą i groszkiem, aż wszystko stanie się miękkie i słodkie. Sofrito z cebuli, czosnku i ají amarillo nadaje mu łagodną ostrość, podczas gdy mleko i pokruszony świeży ser dodają kremowości na końcu. Huacatay, pachnąca czarna mięta, wnosi swoją ziołową nutę. Potrawę je się przez cały rok, najczęściej na obiad z ryżem, jest wystarczająco gęsta, by jeść ją łyżką, i wystarczająco sycąca, by stanowić cały posiłek.
Peruwiański gulasz z dyni (Locro de Zapallo)
Locro de zapallo
Wymowa: LOH-kroh deh sah-PAH-yoh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Na gulasz
Do wykończenia
Przygotowanie
Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta.
Dodaj czosnek i pastę ají amarillo i smaż jeszcze 2 minuty, aż będą aromatyczne, a pasta nieco pociemnieje i będzie pachnieć słodko, a nie surowo.
Dodaj dynię, ziemniaki, kukurydzę, wodę lub bulion, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu częściowo przykryte przez 20 do 25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a dynię będzie można łatwo rozgnieść o bok garnka.
Rozgnieć około jednej czwartej dyni i ziemniaków o bok garnka drewnianą łyżką, aby zagęścić wywar, pozostawiając resztę w przyjemnych kawałkach.
Wmieszaj groszek i gotuj przez 5 minut, aż będzie jasnozielony i miękki.
Zmniejsz ogień do minimum, wlej mleko i wmieszaj pokruszony ser. Podgrzewaj przez 2 do 3 minut, nie dopuszczając do wrzenia, aby ser pozostał miękki.
Spróbuj i dostosuj sól, następnie wmieszaj huacatay. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut, aż gulasz się ułoży i nieco zgęstnieje przed podaniem.
Warianty regionalne
W Andach gulasz często przyrządza się z zapallo macre i świeżego choclo i może zawierać bób lub fasolę lima; na wybrzeżu kucharze czasami miksują część dyni, aby uzyskać gładszą, bardziej kremową konsystencję. Odrobina więcej pasty ají amarillo sprawia, że potrawa staje się wyraźnie ostrzejsza.
Wskazówki kucharza
- Użyj gęstej, suchej dyni, takiej jak piżmowa, kabocha lub peruwiańska zapallo macre; wodnista dynia daje rzadki, blady gulasz.
- Nie doprowadzaj mleka i sera do intensywnego wrzenia, aby nabiał się nie rozwarstwił, a ser pozostał w miękkich kieszeniach, a nie ciągnął się.
- Gulasz gęstnieje, gdy stoi; rozrzedź go odrobiną bulionu lub mleka podczas podgrzewania.
Podawaj z
Gotowany biały ryż lub chrupiący chleb oraz szklanka chicha morada lub zimnej wody.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje się pod przykryciem w lodówce do 3 dni i można mrozić przez 2 miesiące; podgrzewaj delikatnie na małym ogniu z odrobiną mleka lub bulionu.
