Babá al ron (Baba au Rhum)
Baba au rhum Dilo: BAH-bah oh ROOM
El babá al ron es un bizcocho esponjoso ligero de levadura empapado en un aromático almíbar de ron hasta que se vuelve deliciosamente húmedo y con alcohol. Originario de Lorena pero perfeccionado en París, este postre francés clásico se sirve tradicionalmente con una cucharada de nata montada o crema pastelera. La combinación de bizcocho aireado, almíbar dulce de ron y crema rica crea un capricho indulgente que es un básico en las pastelerías francesas y un favorito en celebraciones.
Babá al ron (Baba au Rhum)
Baba au rhum
Se pronuncia BAH-bah oh ROOM
- Raciones
- 8
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
For the dough
For the rum syrup
To serve
Preparación
En una batidora de pie equipada con el gancho para masa, combina la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añade los huevos, la mantequilla ablandada, el ron y la vainilla. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa pegajosa, luego aumenta a velocidad media y amasa durante 5-7 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de los lados del bol.
Cubre el bol con film transparente y deja que la masa suba en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
Unta generosamente con mantequilla 8 moldes individuales para babá o un molde para muffins de 12 cavidades. Divide la masa subida de manera uniforme entre los moldes, llenando cada uno hasta la mitad aproximadamente. Cubre y deja subir de nuevo durante 30-45 minutos hasta que la masa llegue a la parte superior de los moldes.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Hornea los babás durante 18-22 minutos hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos. Retira del horno y deja enfriar en los moldes durante 5 minutos, luego desmóldalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
Mientras los babás se enfrían, prepara el almíbar. En un cazo mediano combina el agua, el azúcar, la vaina de vainilla partida (o el extracto) y la ralladura de naranja. Lleva a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva, luego retira del fuego y añade el ron. Deja que el almíbar se enfríe a temperatura ambiente.
Coloca los babás enfriados en un plato grande poco profundo o en una bandeja de horno con borde. Vierte o unta lentamente el almíbar de ron sobre ellos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que hayan absorbido la mayor parte del almíbar y se sientan pesados y húmedos, unos 10-15 minutos.
En un bol frío, monta la nata con el azúcar glas hasta que forme picos suaves.
Sirve cada babá con una generosa cucharada de nata montada y decora con bayas o fruta confitada si lo deseas.
Variantes regionales
Algunas versiones se aromatizan con azafrán o anís, mientras que otras se rellenan con crema pastelera en lugar de servirse con nata montada al lado. Un giro moderno popular es la adición de pasas o grosellas amasadas en la masa antes de la primera subida.
Notas del cocinero
- Los babás se pueden hornear un día antes y guardar en un recipiente hermético; empáralos en el almíbar el día que planees servirlos para obtener la mejor textura.
- Usa un ron oscuro de buena calidad para el sabor más rico; el alcohol no se evapora completamente en el almíbar.
- Si no tienes moldes para babá, un molde estándar para muffins funciona bien, aunque la forma será ligeramente diferente.
Servir con
Nata montada, crema pastelera o helado de vainilla; tradicionalmente se acompaña con café o un vaso de ron.
Preparación anticipada y conservación
Hornea los bizcochos hasta 2 días antes y guárdalos herméticamente a temperatura ambiente. Prepara el almíbar el día de servir y empapa justo antes de servir para obtener una textura óptima.
