Rum Baba (Baba au Rhum)
Baba au rhum Dillo: BAH-bah oh ROOM
Il baba au rhum è una leggera torta spugnosa lievitata imbevuta in uno sciroppo profumato al rum fino a diventare deliziosamente umida e alcolica. Originario della Lorena ma perfezionato a Parigi, questo classico dessert francese viene tradizionalmente servito con una cucchiaiata di panna montata o crema pasticcera. La combinazione di torta ariosa, sciroppo dolce al rum e crema ricca crea un dolce indulgente che è un pilastro nelle pâtisseries francesi e un favorito nelle celebrazioni.
Rum Baba (Baba au Rhum)
Baba au rhum
Pronunciato BAH-bah oh ROOM
- Porzioni
- 8
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the dough
For the rum syrup
To serve
Preparazione
In una planetaria dotata di gancio per impastare, unisci la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungi le uova, il burro ammorbidito, il rum e la vaniglia. Mescola a velocità bassa fino a formare un impasto appiccicoso, poi aumenta a media e impasta per 5-7 minuti finché l'impasto è liscio, elastico e si stacca dai lati della ciotola.
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1 ora, o finché raddoppia di volume.
Imburra generosamente 8 stampi individuali per baba o una teglia per muffin da 12 tazze. Dividi l'impasto lievitato in modo uniforme tra gli stampi, riempiendoli per circa metà. Copri e lascia lievitare di nuovo per 30-45 minuti finché l'impasto raggiunge la cima degli stampi.
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Cuoci i baba per 18-22 minuti finché sono dorati e suonano vuoti se battuti. Togli dal forno e lascia raffreddare negli stampi per 5 minuti, poi sforma su una griglia a raffreddare completamente.
Mentre i baba si raffreddano, prepara lo sciroppo. In una casseruola media unisci l'acqua, lo zucchero, il baccello di vaniglia aperto (o l'estratto) e la scorza d'arancia. Porta a ebollizione, mescolando finché lo zucchero si scioglie, poi togli dal fuoco e mescola il rum. Lascia raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente.
Posiziona i baba raffreddati in un grande piatto basso o su una teglia bordata. Versa o spennella lentamente lo sciroppo al rum su di essi, girandoli occasionalmente, finché hanno assorbito la maggior parte dello sciroppo e risultano pesanti e umidi, circa 10-15 minuti.
In una ciotola fredda, monta la panna con lo zucchero a velo finché si formano picchi morbidi.
Servi ogni baba con una generosa cucchiaiata di panna montata e guarnisci con bacche o frutta candita se desiderato.
Varianti regionali
Alcune versioni sono aromatizzate con zafferano o anice, mentre altre sono farcite con crema pasticcera invece di essere servite con panna montata a parte. Un popolare tocco moderno è l'aggiunta di uvetta o ribes impastati nell'impasto prima della prima lievitazione.
Note del cuoco
- I baba possono essere cotti un giorno prima e conservati in un contenitore ermetico; immergili nello sciroppo il giorno in cui prevedi di servirli per la migliore consistenza.
- Usa un rum scuro di buona qualità per il sapore più ricco; l'alcol non evapora completamente nello sciroppo.
- Se non hai stampi per baba, una teglia standard per muffin funziona bene, anche se la forma sarà leggermente diversa.
Servire con
Panna montata, crema pasticcera o gelato alla vaniglia; tradizionalmente abbinato al caffè o a un bicchiere di rum.
Preparazione in anticipo e conservazione
Cuoci le torte fino a 2 giorni prima e conserva ermeticamente a temperatura ambiente. Prepara lo sciroppo il giorno del servizio e immergi appena prima di servire per una consistenza ottimale.
