Rum Baba (Baba au Rhum)
Baba au rhum Aussprache: BAH-bah oh ROOM
Baba au rhum ist ein leichter, mit Hefe zubereiteter Biskuitkuchen, der in einem duftenden Rum-Sirup eingeweicht wird, bis er köstlich saftig und alkoholhaltig wird. Ursprünglich aus Lothringen, aber in Paris perfektioniert, ist dieses klassische französische Dessert traditionell mit einem Klecks Schlagsahne oder Konditorcreme serviert. Die Kombination aus luftigem Kuchen, süßem Rum-Sirup und reichhaltiger Creme ergibt eine genussvolle Leckerei, die ein Grundnahrungsmittel in französischen Patisserien und ein Favorit bei Feiern ist.
Rum Baba (Baba au Rhum)
Baba au rhum
Aussprache BAH-bah oh ROOM
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the dough
For the rum syrup
To serve
Zubereitung
In einer Küchenmaschine mit dem Knethaken Mehl, Zucker, Hefe und Salz vermengen. Eier, weiche Butter, Rum und Vanille hinzufügen. Auf niedriger Stufe mischen, bis ein klebriger Teig entsteht, dann auf mittlere Stufe erhöhen und 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von den Schüsselwänden löst.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
8 einzelne Baba-Formen oder eine 12er-Muffinform großzügig buttern. Den aufgegangenen Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen, sodass jede etwa zur Hälfte gefüllt ist. Abdecken und erneut 30–45 Minuten gehen lassen, bis der Teig oben an den Formen angekommen ist.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Die Babas 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn man darauf klopft. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Während die Babas abkühlen, den Sirup zubereiten. In einem mittelgroßen Topf Wasser, Zucker, aufgeschlitzte Vanilleschote (oder Extrakt) und Orangenschale vermengen. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker auflöst, dann vom Herd nehmen und den Rum einrühren. Den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die abgekühlten Babas in eine große flache Schale oder auf ein Backblech mit Rand legen. Den Rum-Sirup langsam löffelweise oder mit einem Pinsel auftragen, dabei gelegentlich wenden, bis sie den Großteil des Sirups aufgenommen haben und sich schwer und feucht anfühlen, etwa 10–15 Minuten.
In einer gekühlten Schüssel die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Jeden Baba mit einem großzügigen Löffel Schlagsahne servieren und nach Belieben mit Beeren oder kandierten Früchten garnieren.
Regionale Varianten
Einige Versionen werden mit Safran oder Anis aromatisiert, während andere mit Konditorcreme gefüllt werden, anstatt mit Schlagsahne daneben serviert zu werden. Ein beliebter moderner Twist ist die Zugabe von Rosinen oder Johannisbeeren, die vor dem ersten Gehen in den Teig geknetet werden.
Tipps des Kochs
- Die Babas können einen Tag im Voraus gebacken und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden; weichen Sie sie am Tag des Servierens im Sirup ein, um die beste Textur zu erhalten.
- Verwenden Sie einen hochwertigen dunklen Rum für den intensivsten Geschmack; der Alkohol verdampft im Sirup nicht vollständig.
- Wenn Sie keine Baba-Formen haben, funktioniert eine normale Muffinform gut, obwohl die Form etwas anders ausfällt.
Dazu servieren
Schlagsahne, Konditorcreme oder Vanilleeis; traditionell mit Kaffee oder einem Glas Rum kombiniert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Kuchen bis zu 2 Tage im Voraus backen und luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. Den Sirup am Tag des Servierens zubereiten und kurz vor dem Servieren einweichen für optimale Textur.
