Baba au rhum
Baba au rhum Dites-le : BAH-bah oh ROOM
Le baba au rhum est un gâteau éponge léger à la levure trempé dans un sirop de rhum parfumé jusqu'à ce qu'il devienne délicieusement moelleux et alcoolisé. Originaire de Lorraine mais perfectionné à Paris, ce dessert français classique est traditionnellement servi avec une cuillerée de crème fouettée ou de crème pâtissière. La combinaison de gâteau aérien, de sirop de rhum sucré et de crème riche crée une gourmandise indulgente qui est un incontournable des pâtisseries françaises et un favori lors des célébrations.
Baba au rhum
Baba au rhum
Prononcé BAH-bah oh ROOM
- Pour
- 8
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the dough
For the rum syrup
To serve
Méthode
Dans un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs, le beurre ramolli, le rhum et la vanille. Mixez à vitesse basse jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme, puis augmentez à vitesse moyenne et pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.
Couvrez le bol de film plastique et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Beurrez généreusement 8 moules à baba individuels ou un moule à muffins de 12 cavités. Répartissez la pâte levée uniformément dans les moules, en remplissant chacun à mi-hauteur environ. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut des moules.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Faites cuire les babas pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux lorsqu'on les tapote. Retirez du four et laissez refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
Pendant que les babas refroidissent, préparez le sirop. Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue (ou l'extrait) et le zeste d'orange. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis retirez du feu et incorporez le rhum. Laissez le sirop refroidir à température ambiante.
Placez les babas refroidis dans un grand plat peu profond ou sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau, arrosez lentement le sirop de rhum sur eux, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient absorbé la majeure partie du sirop et qu'ils soient lourds et moelleux, environ 10 à 15 minutes.
Dans un bol refroidi, fouettez la crème épaisse avec le sucre glace jusqu'à formation de pics mous.
Servez chaque baba avec une généreuse cuillerée de crème fouettée et garnissez de baies ou de fruits confits si désiré.
Variantes régionales
Certaines versions sont parfumées au safran ou à l'anis, tandis que d'autres sont garnies de crème pâtissière au lieu d'être servies avec de la crème fouettée à côté. Une variante moderne populaire est l'ajout de raisins secs ou de groseilles pétris dans la pâte avant la première levée.
Notes du cuisinier
- Les babas peuvent être cuits un jour à l'avance et conservés dans un contenant hermétique ; trempez-les dans le sirop le jour où vous prévoyez de les servir pour une meilleure texture.
- Utilisez un rhum brun de bonne qualité pour une saveur plus riche ; l'alcool ne s'évapore pas complètement dans le sirop.
- Si vous n'avez pas de moules à baba, un moule à muffins standard fonctionne bien, bien que la forme soit légèrement différente.
Servir avec
Crème fouettée, crème pâtissière ou glace à la vanille ; traditionnellement accompagné de café ou d'un verre de rhum.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisez les gâteaux jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-les hermétiquement à température ambiante. Préparez le sirop le jour du service et trempez juste avant de servir pour une texture optimale.
