Rum Baba (Baba au Rhum)
Baba au rhum Zeg het: BAH-bah oh ROOM
Baba au rhum is een lichte, gelevende spons cake die in een geurige rumsiroop wordt geweekt tot hij heerlijk vochtig en alcoholisch wordt. Oorspronkelijk uit Lotharingen maar geperfectioneerd in Parijs, dit klassieke Franse dessert wordt traditioneel geserveerd met een klodder slagroom of banketbakkersroom. De combinatie van luchtige cake, zoete rumsiroop en rijke room creëert een verwennerij die een basisproduct is in Franse patisserieën en een favoriet bij vieringen.
Rum Baba (Baba au Rhum)
Baba au rhum
Uitgesproken BAH-bah oh ROOM
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the dough
For the rum syrup
To serve
Bereiding
In een stand mixer voorzien van de deeghaak, combineer de bloem, suiker, gist en zout. Voeg de eieren, zachte boter, rum en vanille toe. Meng op lage snelheid tot een plakkerig deeg ontstaat, verhoog dan naar medium en kneed 5-7 minuten tot het deeg glad, elastisch is en loskomt van de zijkanten van de kom.
Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats 1 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
Vet 8 individuele baba-vormen of een 12-cup muffinblik royaal in met boter. Verdeel het gerezen deeg gelijkmatig over de vormen, vul elke ongeveer tot halverwege. Dek af en laat nogmaals 30-45 minuten rijzen tot het deeg de bovenkant van de vormen bereikt.
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Bak de babas 18-22 minuten tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je erop tikt. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de vormen, ontvorm dan op een rooster om volledig af te koelen.
Terwijl de babas afkoelen, bereid de siroop. Combineer in een middelgrote pan het water, suiker, gespleten vanillestokje (of extract) en sinaasappelschil. Breng aan de kook, roer tot de suiker oplost, haal dan van het vuur en roer de rum erdoor. Laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur.
Plaats de afgekoelde babas in een grote ondiepe schaal of op een bakplaat met rand. Schep of bestrijk de rumsiroop er langzaam over, draai ze af en toe om, tot ze het meeste van de siroop hebben opgenomen en zwaar en vochtig aanvoelen, ongeveer 10-15 minuten.
In een gekoelde kom, klop de slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken ontstaan.
Serveer elke baba met een royale lepel slagroom en garneer met bessen of gekonfijte vruchten indien gewenst.
Regionale varianten
Sommige versies zijn gearomatiseerd met saffraan of anijs, terwijl andere gevuld zijn met banketbakkersroom in plaats van geserveerd te worden met slagroom ernaast. Een populaire moderne twist is de toevoeging van rozijnen of krenten die in het deeg worden gekneed voor de eerste rijs.
Opmerkingen van de kok
- De babas kunnen een dag van tevoren worden gebakken en bewaard in een luchtdichte container; week ze in de siroop op de dag dat je ze wilt serveren voor de beste textuur.
- Gebruik een goede kwaliteit donkere rum voor de rijkste smaak; de alcohol kookt niet volledig weg in de siroop.
- Als je geen baba-vormen hebt, werkt een standaard muffinblik goed, hoewel de vorm iets anders zal zijn.
Serveer met
Slagroom, banketbakkersroom of vanille-ijs; traditioneel geserveerd met koffie of een glas rum.
Van tevoren maken en bewaren
Bak de cakes tot 2 dagen van tevoren en bewaar luchtdicht op kamertemperatuur. Bereid de siroop op de dag van serveren en week ze vlak voor het serveren voor optimale textuur.
