Baba de Rum (Baba au Rhum)
Baba au rhum Diga: BAH-bah oh ROOM
O baba au rhum é um bolo esponjoso leve de fermento embebido em um xarope aromático de rum até ficar deliciosamente úmido e alcoólico. Originário da Lorena, mas aperfeiçoado em Paris, esta sobremesa clássica francesa é tradicionalmente servida com uma colherada de chantilly ou creme de confeiteiro. A combinação de bolo aerado, xarope doce de rum e creme rico cria um deleite indulgente que é um item básico nas pâtisseries francesas e um favorito em celebrações.
Baba de Rum (Baba au Rhum)
Baba au rhum
Pronunciado BAH-bah oh ROOM
- Rende
- 8
- Prep
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
For the dough
For the rum syrup
To serve
Modo de preparo
Em uma batedeira equipada com o gancho de massa, combine a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione os ovos, a manteiga amolecida, o rum e a baunilha. Misture em velocidade baixa até formar uma massa pegajosa, depois aumente para média e sove por 5-7 minutos até que a massa fique lisa, elástica e se solte das laterais da tigela.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em um lugar quente por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Unte generosamente 8 formas individuais de baba ou uma forma de muffin de 12 cavidades. Divida a massa crescida uniformemente entre as formas, enchendo cada uma até cerca de metade. Cubra e deixe crescer novamente por 30-45 minutos até que a massa alcance o topo das formas.
Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Asse os babas por 18-22 minutos até que fiquem dourados e soem ocos quando batidos. Retire do forno e deixe esfriar nas formas por 5 minutos, depois desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.
Enquanto os babas esfriam, prepare o xarope. Em uma panela média, combine a água, o açúcar, a baunilha aberta ao meio (ou extrato) e a casca de laranja. Leve para ferver, mexendo até o açúcar dissolver, depois retire do fogo e mexa o rum. Deixe o xarope esfriar até a temperatura ambiente.
Coloque os babas frios em um prato grande raso ou em uma assadeira com borda. Colher ou pincelar lentamente o xarope de rum sobre eles, virando ocasionalmente, até que tenham absorvido a maior parte do xarope e fiquem pesados e úmidos, cerca de 10-15 minutos.
Em uma tigela gelada, bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até formar picos moles.
Sirva cada baba com uma generosa colherada de chantilly e decore com frutas vermelhas ou frutas cristalizadas, se desejar.
Variantes regionais
Algumas versões são aromatizadas com açafrão ou anis, enquanto outras são recheadas com creme de confeiteiro em vez de serem servidas com chantilly ao lado. Uma torção moderna popular é a adição de passas ou groselhas amassadas na massa antes da primeira fermentação.
Notas do cozinheiro
- Os babas podem ser assados com um dia de antecedência e armazenados em um recipiente hermético; embeba-os no xarope no dia em que planeja servir para a melhor textura.
- Use um rum escuro de boa qualidade para o sabor mais rico; o álcool não evapora completamente no xarope.
- Se você não tiver formas de baba, uma forma de muffin padrão funciona bem, embora a forma seja ligeiramente diferente.
Sirva com
Chantilly, creme de confeiteiro ou sorvete de baunilha; tradicionalmente combinado com café ou um copo de rum.
Fazer com antecedência e armazenamento
Asse os bolos com até 2 dias de antecedência e armazene hermeticamente em temperatura ambiente. Prepare o xarope no dia de servir e embeba logo antes de servir para a textura ideal.
